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모르면 실패하는 에그타르트 만들 때 꼭 알아둬야 할 팁 Egg Tart Recipe

자막을 켜고 시청해 주세요 더보기란에 영상에 대한 설명과 재료가 안내되어 있습니다 노른자 처리 베이킹에 에그타르트만 한 게 없죠 ㅎㅎ 하지만 단순히 노른자 '처리용'으로 쉽게만 접근하기엔 그리 만만한 베이킹 품목이 아니란 것을 에그 타르트를 만들어 본 자만이 알 수 있습니다.. 대표적인 에그타르트 실패 요인인 떡지고 딱딱한 파이지, 몽글몽글 분리되어버린 필링에 대한 고민을 모두 해결할 수 있는 팁들을 영상 곳곳에 담아 두었답니다 저는 몇 년 전, 신혼여행으로 포르투갈을 다녀왔었는데 그곳에서 먹었던 에그타르트 '나타'가 정말 인상 깊었어요 포르투갈 에그타르트의 특징은 입안에서 파사삭 부서지는 파이지에 무겁지 않고 가볍고 향긋하게 꿀떡 넘어가는 필링에 있었어요 나중에 알고 보니 필링은 레몬 껍질과 시나몬 스틱으로 만든 시럽이 들어가더라고요 그래서 생크림 없이 우유로만 만들었고 레몬 껍질과 시나몬 스틱은 맛을 위한 재료가 아니라 향을 내 주기 위한 존재들! 그때 그 느낌을 떠올리며 만들어 본 레시피입니다 ✔︎ 재료 • 필링 - 12~13개 분량 설탕 170g 물 135g 달걀 노른자 5개 밀가루 30g 우유 230g 시나몬 스틱 1개 (시나몬 가루 안돼요) 레몬껍질 1개 분량 저는 국산 유기농 레몬을 수확철에 구매해서 냉동실에 즙과 껍질을 따로 얼려 사용하고 있어요 레몬 제스트를 사용하는 레시피에 농약 걱정 없이 활용하기 위함인데요, 수입 레몬을 사용하시는 경우, 꼭 베이킹 소다와 식초에 여러 번 씻어서 사용하시길 권해드려요 • 파이 반죽 (퍼프 페이스트리) - 12~13개 분량 박력분 125g 무염버터 113g 차가운 물 63g 소금 3g ✔︎ 필링 만들기 1. 설탕,물 레몬 한 개 분량의 껍질 시나몬스틱 한 개를 넣고 끓여 시럽을 만들어 주세요 2. 밀가루에 우유를 섞은 후 우유가 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 가열해 주세요 이때 너무 오래 익히면 수분이 많이 증발해버려서 영상속 필링보다 더 되직한 텍스처가 되어 식감이 달라져요 식감은 개개인의 취향도 다르고 정답이 없는 부분이지만 되직해질수록 전체적으로 필링의 양도 줄어든다는 점 참고해 주세요 3. 걸쭉해진 우유에 시럽을 조금씩 넣어가며 섞어주세요 시럽을 한꺼번에 넣어버리면 필링이 분리되기 쉬워요 4. 실온 상태의 노른자를 넣어 필링을 완성합니다 체에 걸러서 밀착 랩핑하여 냉장고에서 차갑게 식혀주세요 ✔︎ 파이지 만들기 모든 재료를 차갑게 준비해야 합니다 특히 버터는 반드시 차갑고 딱딱하게! 밀가루와 조각낸 버터를 볼에 넣어 냉장고에 미리 넣어두고 물에 소금을 녹여 냉동실에 20분 정도 넣어 아주 차갑게 만들어 두면 좋아요 1. 밀가루과 버터를 잘 섞어준 후 소금을 녹인 차가운 물을 부어 섞어주세요 가루들이 대충 한 덩어리로 뭉쳐지면 랩으로 감싸 냉장고에서 30분~한 시간 휴지시켜 주세요 2. 퍼프 페이스트리 반죽을 만들어 주세요 (영상을 참고해 주세요) 3. 휴지가 끝난 퍼프 페이스트리 반죽을 가로세로 약 30cm 정도의 정사각형 모양으로 얇게 밀어주세요 끝에서부터 돌돌 말아 원통형의 모양으로 만들어 주세요 랩으로 감싸 30분 이상 휴지합니다 4. 휴지가 끝난 원통형의 반죽을 2cm 간격으로 썰어주세요 반죽을 타르트 틀에 넣고 틀에 맞게 하나씩 빚어줍니다 파이지는 이 상태로 냉동실에 보관해 두고 필링만 추가로 만들어서 필요할 때마다 바로바로 구워드셔도 좋아요 5. 파이지에 필링을 80%정도 채우고 250℃로 예열된 오븐 밑단에 넣어 10분 구워준 후 제일 윗단으로 바꿔 넣어 10분 더 구웠어요 파이는 반죽할 땐 최대한 차갑게, 구울땐 최대한 뜨겁게 해야해요 갖고계신 오븐이 250℃까지 도달하지 않는다면 최대온도로 높여 구움색을 확인하며 시간을 늘려주세요 그리고, 저는 에스코 오븐을 쓰고 있고 밑불이 좀 쎈 편이라 처음엔 최대한 강한 열로 구워주다가 타지 않게 윗단으로 바꿔주었어요 중간단에서 끝까지 쭈욱 구워주셔도 되어요 같은 기종의 오븐이라도 오븐마다 열의 세기가 다 다르니 시간은 참고만 하시고 구움색을 보고 판단해 주세요 ** 에그타르트 보관방법 ** 만든 당일이 가장 맛있어요! 당일에 못 드실 경우 냉동하셨다가 예열된 오븐이나 에어프라이어에 180℃ / 10분 정도 데워 드시면 맛있게 드실 수 있어요 :) 영상의 무단 도용, 편집 및 재업로드를 금지합니다. Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.