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Prodotti tipici lodeini: sa casatina

SA CASATINA Lodè, antico paese baroniese, ha ancora da mostrare tutto il suo immenso patrimonio gastronomico. Un tesoro tradizionale da valorizzare e da mettere in vetrina. Ogni festa ha il suo prodotto tipico, come la Pasqua. Ecco perchè a Lodè la Pasqua e sa casatina è un binomio imprescindibile. Cotte nel forno a legno sono una sorta di focaccia, ricoperta di pecorino fresco non salato e fatto inacidire per 3/4 giorni, che filerà a cottura ultimata. Piera Spanu ci racconta gli ingredienti e la preparazione. INGREDIENTI Kg 1 di semolato rimacinato, 10 g di sale, 8 g di lievito, 500 ml di acqua, pecorino fresco di 3-4 giorni leggermente acido PREPARAZIONE Alla farina si aggiunge sale, lievito sciolto nell'acqua. Lavorare per bene la pasta, a piacere si può aggiungere dello strutto (50 g) per ammorbidire i bordi della casatina. Si lavora ancora per bene allungando la pasta in modo che si tagli pezzi di pasta (160 g). Formare delle palline, metterle a riposare al caldo e ben coperte. Una volta ripresa la lievitazione con il mattarello appiattire la pallina, formando un cerchio, prendere un pugno di formaggio e metterlo al centro della pasta: con due dita si prende il bordo della pasta si arriccia mettendo in mezzo un po' di formaggio in modo che la pasta si attacchi. Fissati i bordi verso l'interno, aggiungere ancora del formaggio senza superare i bordi arricciati. Infornare per 10 minuti circa, dopodiché... BUON APPETITO