《重新寻找云南咖啡 在山的那一边》纪录片完整版 скачать в хорошем качестве

《重新寻找云南咖啡 在山的那一边》纪录片完整版

作为一个长期在产区的工作者，承认自己不那么依赖咖啡，或许颇为奇怪。但事实就是如此，不过，这并不妨碍咖啡在我的血液里奔腾流淌。因为我人生的每个重大时刻，它都是其中不可或缺的组成部分。 对于云南产区的绝大多数咖啡种植者来说，也是一样，他们可能从未品尝过一次咖啡，但咖啡和他们依然有着密不可分的关系，界定了他们的一年四季时间与劳动节奏，同样，也决定着他们的收入与生活水平。 工作的关系，我从8年前开始深入的接触到这些人们，2年多前，又从城市离开，来到产区定居，在村中与他们共同生活，一起种植、采摘、处理和筛选咖啡。 这些处在城市咖啡人视野以外的遥远土地上的男人、女人、还有孩子们，过着一种纯粹并且简单的生活，这样的生活总让人在某些方面感受到美好，但在其他方面，却也更能让人感受到其中的不公平。 他们的所思所想，所遇所求，都和他们所在的偏僻山区一样，与世隔绝，不为人知。藉由咖啡为侧写而出的现代经济文明与担负着社交属性的重要的咖啡文化，却鲜少在产地有所建树。 基于这样的原因，我和我的伙伴们，创办了YSCC（云南精品咖啡社群）。希望借助自身、社会与市场的力量，和合作伙伴们一起，沟通消费地与生产地，共同创造一个更加可持续的云南咖啡产区。 2020年，YSCC开启了名为“云南咖啡的公路旅行”的项目，每年的6-10月间，我们会驾车，带着云南咖啡在全国范围内进行讲演。通过照片、语言、还有故事，向人们讲述生产地发生的一切，以及种植者们所面临的问题、抉择与挑战，也了解消费地人们对于产区的看法、想法，并将这些又带回生产地。 今年是项目的第三年，受到疫情的影响，这一年我们没有前往城市，而是在云南省内进行了公路旅行。途径西双版纳，普洱，临沧，保山，德宏，大理，文山，红河在内的八个咖啡产区。 这段并不长的旅途，发生了许多让我们意想不到的事情，这其中，甚至有一大部分，不便于讲述。而其他部分，若是细细来讲，又会让这篇回顾过于冗长。 所以，我想这里，就只简单的阐述一些不容忽视的认知，是我们在这三年来，最大的感受，也避免我们或者任何关心云南产区的这个行业的人们，陷入自我感动的陷阱之中。 2019年，或者不单说这一年，而是每次市场价格下跌从而导致咖啡市场价格剧烈波动时，比如2002年，2013年，对于许多咖啡品牌，或者贸易公司，或者更大的跨国公司来说，这仅仅是他们所面临的一次简单的经济危机，但对于产区以咖啡为生的种植者、劳动者来说，他们即使不是处于贫困饥饿的边缘，也已经是在生活标准的最低线上挣扎。 许多人，会在这样的时刻放弃咖啡种植，这本身并没有任何错误。而坚持下来的人们，若是在价格相对平稳的时期，不愿意为他们的咖啡种植投入更多的时间、精力、金钱，我们也应当完全能够理解。 我时常听到许多同我一样的外来人，会轻易的使用“见识浅薄”，“目光短浅”等话语来形容他们，这样的认知，是不妥当的，会这样，并不是因为他们真的如此，而仅仅是因为他们无法从这份事业中，获得足够的“安全感”。 这是进行产区工作的第一要诀，无论如何，要想办法降低他们不得不面临贫困的可能性，改善他们的生存状态，并且给予足够的尊重，帮助他们重建工作的尊严，从而激发种植者的种植意愿，参与到不断提升咖啡品质的工作之中。 第二则是咖啡种植的环境。对于身在这个行业里的我们，无论是在最前端耕作的种植者，还是在其后的每个环节工作的从业者，包括饮用者，我们必须认知到，环境是我们共同的资本。 在寻访八大产区的过程里，我们一次又一次的，站在山坡上，眺望过被烈日灼烧的，光秃秃的丘陵和空无一物的洼地，在毁灭性的人为干涉发生之前，这些地方也曾是青翠的峡谷，或是郁郁葱葱的丛林。经济、社会的发展，与环境之间，如何达成必要的平衡，至关重要。 譬如在云南咖啡地中，威胁最大的虫害 — 灭字脊虎天牛，这种虫喜热，常常在高温的中午活动。因此在朝阳面，无遮荫的区域，数量更多，更为聚集，相反在阴坡或者有遮蔽树的区域则较少，所以行之有效的一种防治手段，就是在咖啡地种植遮阴树木，降低它们的活跃程度，减少繁殖数量。 并且如果天牛的食欲，能够在他们栖息的咖啡地的树木系统中得到满足，它们也不会过多的选择咖啡树进行攻击。这是自然生态的规律，也是最合理有效的方法。 事实上，不仅仅是遮荫树，地面植被的覆盖，生物防治措施的采取，针对性的土壤营养补充等等，都能够帮助咖啡树更好的生长，而这些方法也都是可以，以可持续为前提，在满足当下需求的同时，不对未来的环境产生透支，以此来进行设计的。 还有咖啡处理过程中产生的废弃物与污染物，同样可以以资源化利用，再生能源制造为方向，进行探索、研发及使用，如咖啡生豆外包裹的羊皮纸壳，经过简单的粉碎与压制后，就是可以取代煤炭使用的新型生物质颗粒燃料，等等。 第三，则是给予耐心与时间。在过去到现在，有非常多的机构甚至国家都通过各种方式，来维系这一切，但我们必须理解，世上所有的一切都建立在一个复杂的规则之上，没有人能够置身事外。 即使整个咖啡市场，对质量的要求已经愈演愈烈，并正在使咖啡从日用商品开始发展，变得追求卓越与精致。但回溯到原产地，与种植者、环境建立牢固的关系，寻找摆脱传统的定价模式以及更多更多的沟通，依然是最简单并且直接的方式。 这其中所需要消耗时间、耐心、以及既有规则的挑战，都是超乎寻常的。这往往意味着大多数时候，我们用上10分的努力，可能只能收获1分的进步。 但也只有这样，我们才能够对质量进行保证，才能够维持可持续性，才能够使咖啡的消费者与劳动者们，相互尊重，相互分享，才能够向着共同的，努力生产出完美的咖啡的梦想，更进一步。 我想，也许这正是我等产区工作者最大的价值与心愿，也是所有怀揣理想和情怀，往返产区的业者们，共同希冀的未来。 最后，再次向支持我们的HB咖啡烘焙机、ASTATOR、铂富、OATLY、雀巢咖啡研究院、隅田川、AOKKA、CAFEDEKONA和Moody Cup，以及咖啡沙龙、行走与咖啡，和众多关注活动，参与活动的人们表示由衷的感谢。 我们会透过我们的工作，将这份感恩继续传递给这片土地，和在其上成长、生活的咖啡树，还有劳动者们。 云南咖啡，未来可期。 YSCC云南精品咖啡社群 陈单奇 2022年11月5日