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Recette Alsacienne : le baeckeoffe, le plat mijoté au vin blanc | INA Les Recettes Vintage

Un plat alsacien mythique, trois viandes, du vin blanc… et une cuisson longue qui fait tout le charme : voici le baeckeoffe Abonnez-vous http://bit.ly/InaLesRecettesVintage 🔔 Activez les notifications 🔔 Gastronomie régionale : le baeckeoffe | ORTF | 02/10/1964 Le baeckeoffe, c’est l’Alsace dans une terrine : un plat généreux aux pommes de terre et aux viandes marinées, que l’on laisse cuire longtemps pour obtenir ce fondant unique. Dans cet extrait vintage (ORTF, 1964), on entre “en cuisine” pour suivre les gestes et les astuces qui font la différence : tailler les pommes de terre sans les affiner, préparer une marinade au vin blanc d’Alsace, et assembler un plat pensé pour régaler 5 à 6 personnes. On découvre aussi l’esprit “terroir” du baeckeoffe : un plat familial, souvent associé à la cuisson au four (traditionnellement chez le boulanger), et qu’on peut préparer à l’avance grâce à une marinade longue avant d’enfourner. Un vrai morceau d’histoire culinaire… et une masterclass de bon sens gourmand 🍲. 🧾 Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) Viandes (3 sortes) • Mouton • Bœuf • Porc • Légumes & aromates (marinade) • Pommes de terre (en rondelles, pas trop fines) • Oignons • Ail • Poireaux • Feuilles de laurier : 2 à 4, max 5 Liquide & assaisonnement • Vin blanc d’Alsace • Sel + poivre 👩‍🍳 Pas à pas (recette) 1. Préparer les pommes de terre : les couper en rondelles/émincées sans trop les affiner, sinon elles “tombent en purée”. 2. Préparer les viandes (mouton + bœuf + porc) pour 5 à 6 personnes. 3. Faire la marinade (crue, pas cuite) : mettre les viandes à mariner avec vin blanc, oignons, ail, poireaux. 4. Assaisonner : ajouter laurier (2 à 4 feuilles, max 5), sel et poivre. 5. Repos au frais : mettre la préparation au frigo 12 heures (marinade longue). 6. Monter le plat : dans une terrine / plat en terre, disposer la viande marinée puis les pommes de terre (en couches). 7. Cuisson : enfourner dans un four assez chaud pour une cuisson d’environ 2 h 30. 8. Servir : “il n’y a plus qu’à porter à table” 😉 — avec salade (selon la saison). 👉 Vous aimez les recettes d’époque, les plats régionaux et les archives cuisine ? Regardez d’autres vidéos sur INA Les Recettes Vintage, et abonnez-vous aussi à nos autres chaînes : •    / @inasociete   •    / @inaofficiel   •    / @inahumour   •    / @inaarditube   •    / @inamireilledumas   •    / inaculte   •    / @inahistoire   •    / @inapolitique   •    / @inareportages   ***** info sur les commentaires ***** Sur les chaînes YouTube, vous êtes libre de donner votre opinion, fût-elle critique. Pour assurer la qualité du débat, nous vous demandons toutefois de toujours rester calme, poli et respectueux des autres commentateurs. Le prosélytisme, les propos grossiers, agressifs, irrévérencieux envers une personne ou un groupe de personnes sont proscrits. Tout commentaire insultant ou diffamant sera supprimé. Nous nous réservons le droit de bannir tout utilisateur qui ne respecterait pas les règles de la communauté. Images d'archive INA Institut National de l'Audiovisuel http://www.ina.fr #INA #Cuisine #Alsace