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오묘한 발효의 마법! 상상도 못 한 소금의 정체? 평범한 누룩소금이 아니다!
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오묘한 발효의 마법! 상상도 못 한 소금의 정체? 평범한 누룩소금이 아니다!
알토란 531회 (환절기 면역 밥상 김선규 사장의 레시피) : [누룩소금] ▶누룩소금 *기본 재료 : 비법 육수 1컵, 백미, 흑미, 식은 흑미밥 1kg, 밀누룩 100g, 천일염 200g ▶누룩소금 만들기 1. 소금 담을 항아리는 소주를 부어 30초간 흔든 뒤 잘 말린다 2. 항아리에 식은 흑미밥 1kg과 밀누룩 100g, 천일염 200g, 비법 육수 1컵을 넣고 잘 섞는다 면보자기로 항아리 입구를 덮고 감싼 뒤 소쿠리로 덮고 위를 무거운 것으로 눌러 상온에서 7일 숙성한다 3. 발효된 누룩소금을 믹서기에 넣고 갈아 소독한 병에 넣고 100일 동안 냉장숙성 후 사용한다 알토란 531회 누룩소금 #집밥 #셰프 #레시피 #요리
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