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Como cortar paleta

Iberic Box te enseña las herramientas que necesitas y los pasos a seguir para aprender a cortar una paleta como un maestro: Herramientas que necesitaras: • Soporte jamonero • Cuchillo de hoja ancha • Cuchillo largo fino y flexible • Afilador Partes del jamón • Jarrete • Contramaza • Maza Pasos para cortar: 1. Coloca la paleta en el soporte con la pezuña hacia abajo. Asegúrate de que queda bien fijada. 2. En el Jarrete, haz un corte con el cuchillo ancho hasta el hueso y dibuja con la punta una línea recta por ambas caras que te ayudará a quitar toda la corteza y la grasa exterior. 3. Apoya firmemente la hoja del cuchillo fino y ve cortando desde la pezuña con movimientos suaves de vaivén. Las lonchas tienen que ser inas, pequeñas y cortas. Cuando ya no quede qué cortar, sigue con la contramaza. Limpia la corteza que necesites. Y sigue sacando lonchas. 4. Cuando no puedas sacar lonchas rectas da la vuelta a la paleta y limpia la maza justo por debajo del codo, quitando la corteza necesaria. 5. Puedes seguir sacando lonchas. Cuando llegues al hueso del omóplato, separa la carne del hueso con la punta del cuchillo. Tendrás que hacerlo regularmente porque es plano y largo. 6. Llegará el momento en que no podrás sacar lonchas rectas… ¡pero aún queda carne que puedes convertir en deliciosos tacos! 7. Para conservar tu paleta, raspa con el cuchillo algo de la grasa de cobertura y extiéndela por la superficie de corte como si fuera mantequilla. Cúbrela con film evitando que quede aire y tápala con un paño de algodón. ¡Buen provecho!