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Recette de la Tartelette de Printemps - la Table Mastrorelli

"Une petite peinture différente chaque jour" : aujourd’hui, Céline nous montre comment réaliser sa tartelette de printemps de la Maison Mastrorelli, un amuse-bouche frais, végétal, et élégant. Recette 100% de saison, à base de légumes croquants, purée verte et sauce hollandaise maison, le tout dressé selon votre inspiration du moment. https://www.maisonmastrorelli.com / https://www.instagram.com/maisonmastr... Les ingrédients pour 6 tartelettes de 10cm de diamètre - Garniture utilisée : asperges vertes, petits pois, fèves, graines de moutarde pickles, morilles, kumquat, oignons grelots, pluches de fenouil, fleur d'ail, cerfeuil. Pour la pâte : 100g farine /40g de beurre salé mou / 5g sucre / 15ml d’eau Pour la sauce hollandaise : 3 jaunes d'œufs / quelques zestes de citron / 2cs d’eau / 200g de beurre clarifié / jus de citron, sel, poivre. Cuisson : Pour les noisettes : 10 minutes à 180 degrés Pour les légumes : Entre 2 et 4 minutes dans l'eau bouillante Pour les oignons grelots : 3 minutes à la vapeur, puis les marquer à la poêle avec un filet d'huile d'olive Pour les fonds de tarte : 15/20 min à 180 degrés ____________________________________ Réalisation et montage : Henry - Agence Rivierao https://www.rivierao.com | /   / agencerivierao   La Maison Mastrorelli à Roquefort-Les-Pins, votre point de départ idéal pour ne rien faire sur la Côte d'Azur. Maison de vacances, chambre d'hôtes, shootings, résidences. Tourné en Mai 2025 00:00 – Introduction : "C’est le printemps !" 00:11 – Pourquoi cette recette ? "Un dessin comestible différent chaque jour" 00:39 – Préparation de la pâte sablée maison 01:25 – Repos de la pâte au frais 01:27 – Réalisation de la sauce hollandaise "comme une mayonnaise" 02:55 – Astuce : réussir le ruban au bain-marie 03:38 – Incorporation du beurre clarifié et ajustement au citron 04:20 – On laisse reposer la hollandaise à température 04:32 – Préparation des légumes croquants : "les petites poîtes" (asperges, petits pois) 05:59 – Mix de légumes + ail nouveau = purée verte bien lisse 06:46 – Mélange hollandaise/purée : l'appareil "au goût" 07:01 – Repos de l’appareil au frais 07:19 – Cuisson des morilles au beurre 07:30 – Torréfaction et pelage des noisettes 07:57 – Laminer la pâte et précuire en "sandwich de moules" 09:26 – Remplissage du fond de tarte avec l’appareil 09:51 – Dressage des légumes "en impaire" et finalisation artistique 10:16 – Pickles de graines de moutarde maison 11:20 – Débrief post-recette : "on vous raconte la recette"