Простое и вкусное абрикосовое варенье скачать в хорошем качестве

Простое и вкусное абрикосовое варенье

Нужен кухонный термометр? Получите скидку 10% с ChefsTemp! https://shareasale.com/r.cfm?b=209715... Абрикосовое варенье — один из моих самых любимых видов варенья или джема, который можно использовать практически для чего угодно. Оно отлично подходит к арахисовой пасте, пряному печенью и даже чизкейку. Тот же метод, который мы используем в этом рецепте, можно использовать и со многими другими фруктами, такими как клубника, сливы, персики и т. д. Некоторые фрукты требуют особого обращения, поэтому мы можем рассмотреть желе из винограда и айвы (которое процеживают после кипячения) в отдельном рецепте. Разные фрукты содержат больше растительного крахмала, называемого пектином, чем другие. (Статья Министерства сельского хозяйства США здесь.) Например, яблоки и жёлтые сливы очень богаты пектином, в то время как клубника, вишня, абрикосы и другие ягоды содержат его меньше. Пектин помогает сделать готовый джем желеобразным: больше пектина делает джем более густым, а при достаточном количестве пектина готовый продукт будет держать форму, как желатин. Эффективность пектина, как правило, зависит от правильного соотношения сахара и кислоты, необходимого для образования геля. Химический состав этого процесса сложен, и глубокое понимание его не является необходимым для приготовления хорошего джема. Однако полезно знать несколько важных фактов. Пектин разрушается при кипении, поэтому следует избегать чрезмерного кипячения. Предпочтительнее использовать широкую кастрюлю с относительно тонким слоем кипящего джема, чтобы добиться желаемого уменьшения количества сока без чрезмерной денатурации пектина. Концентрация сахара в рецептах желе и джемов обычно повышается для обеспечения эффективности пектина; как правило, для достижения наилучших результатов используется большое количество сахара. Однако мы обнаружили, что полученное варенье обычно получается очень сладким, и, поскольку нам нравятся менее сладкие и более терпкие варенья, мы намеренно используем меньше сахара, чем обычно рекомендуется, и рискуем, что пектин не загустеет, в результате чего получится довольно жидкий, текучий джем, который, тем не менее, имеет превосходный вкус и содержит меньше сахара. При приготовлении варенья рекомендуется иметь под рукой немного лимонного сока; кислота помогает извлечь больше пектина из мякоти плода. Кислотность становится особенно важной, когда конечная цель варенья — консервирование: при консервировании в банках высокая кислотность — хороший способ предотвратить размножение бактерий. Она также является хорошим инструментом для регулирования кисловатого вкуса готового продукта, даже если варенье не будет разлито в герметичные банки. Чтобы проверить готовность джема, поставьте блюдце в холодильник, чтобы оно остыло, пока джем только начинает вариться, а затем используйте его ближе к концу процесса, капнув немного джема на тарелку и наблюдая, как оно стекает по холодной тарелке, что охладит джем. Будет легко определить, когда джем достигнет желаемой консистенции. Если вы обнаружите, что джему нужно больше времени для приготовления, просто промойте блюдце, высушите его и поставьте обратно в холодильник. Примерно 2 пинты (1,3 л). Инструменты: • большая широкая форма рондо или кастрюля • дуршлаг • полотенце для сушки • большой мерный стакан • достаточное количество чистых банок и крышек для готового джема Ингредиенты: 1,3 кг свежих спелых абрикосов (старайтесь покупать их напрямую у фермера) 1 1/2 стакана белого сахара 1 ст. л. лимонного сока (по желанию) по вкусу Способ приготовления: 1. Вымойте, обсушите и обсушите фрукты. 2. Разрежьте фрукты, чтобы удалить косточки. 3. Нарежьте фрукты до желаемого размера. 4. Поместите фрукты в большой мерный стакан, чтобы определить их объём. 5. Сахар используйте примерно от четверти до половины объёма фруктов; в большинстве рецептов сахар используется в равных пропорциях, поэтому регулируйте по своему вкусу. 6. Поместите фрукты и сахар в широкую кастрюлю и доведите до кипения. 7. Варите на сильном огне, часто помешивая, пока джем не достигнет желаемой консистенции, которую можно проверить холодным блюдцем. 8. Будьте очень осторожны в конце варки, так как джем может пригореть, если оставить его без присмотра слишком долго. 9. Снимите с огня и дайте остыть перед тем, как разливать по ёмкостям. a) Если джем планируется консервировать, сразу же переложите его в подготовленные (продезинфицированные) банки, затем закройте крышками и сразу же поместите банки в автоклав с кипящей водой. Подробнее об этом будет рассказано в другом рецепте. 10. Поместите банки с прохладным, неконсервированным джемом в холодильник и храните до двух месяцев, а возможно, и дольше. Музыка: http://www.bensound.com/royalty-free-...