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#624

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 世界の料理シリーズ〜デンマーク〜 コッグ・トースク Kogt Torsk 【材料】2人前 鱈　2切 水　500cc ビネガー　50cc ローリエ　1枚 粒胡椒　3個 塩　ひとつまみ ［ソース］ 無塩バター　大さじ1 小麦粉　大さじ1 牛乳　150cc 鱈の茹で汁　適量（濃度調整） 粒マスタード　大さじ1 塩、胡椒　適量 じゃがいも　お好みで ベビーリーフ　お好みで 【準備】 ・じゃがいもは茹でておく。 【手順】 1.鍋に水、ビネガー、ローリエ、粒胡椒、塩を入れて沸騰させる。 　鱈を入れ再び沸騰したら火を止め、蓋をしたまま10分置く。 2.鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ滑らかになるまで混ぜる。 　牛乳を加える。鱈の茹で汁で濃度を調整する。 　マスタードを加えて、塩、胡椒で味をととのえる。 ◎ボナペティ〜！ 【飲物】 カールスバーグ Carlsberg カールスバーグ グループ Carlsberg group デンマーク　コペンハーゲン ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼レシピ本をAmazonで販売中！ 『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』 https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら   / hoteldemikuni   作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら   / hoteldemikuni.tokyo   ▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！ https://item.rakuten.co.jp/greek-yogu...