PIZZA IN TEGLIA SUPER IDRATATA ( 80%) - QUANTE COSE PENSAVO DI NON SAPER FARE - скачать в хорошем качестве

PIZZA IN TEGLIA SUPER IDRATATA ( 80%) - QUANTE COSE PENSAVO DI NON SAPER FARE -

Ciao a tutti, eccomi tornato con un nuovo video. Ho pensato che dopo aver fatto la pizza rotonda stile “ pizzeria” per il prossimo sabato sera, sarebbe stata perfetta la pizza al trancio! Tengo a precisare che è stata la mia prima pizza in teglia con un'idratazione alta e così come per il pane, sicuramente col tempo, migliorerò e sono consapevole che probabilmente il video sarà ricco di “ errorini” dovuti al fatto che non sono un pizzaiolo, e soprattutto ho cucinato con gli attrezzi che tutti potrebbero avere in casa. Premesso ciò, la pizza era buonissima, leggera con appena 2 g di lievito di birra. Vi lascio la ricetta e il procedimento, per qualsiasi dubbio lasciatemi un commento o scrivetemi su Instagram: @cucinandomelagodo Ingredienti per una teglia rettangolare: 500 g di farina 0 ( Manitoba) 400 ml di acqua tiepida 20 ml Di olio 1 cucchiaio raso di zucchero 1 cucchiaio colmo di sale 2 g di lievito fresco Farina di semola q.b. Olio di oliva per spennellare Procedimento: Alle 17:30 del giorno prima del giorno in cui mangerete la pizza, mettete la farina in una ciotola, quindi unite acqua tiepida, lievito, olio e zucchero e fate sciogliere. Unite i liquidi alla farina, con l’aiuto di un cucchiaio mischiate. Aggiungete il sale per ultimo, mi raccomando! L’impasto dovrà risultare molto umido che vi si appiccicherà alle mani. Coprite con pellicola e lasciate riposare 30/40 minuti a temperatura ambiente. Alle 18:00 mettete sul piano di lavoro sufficiente semola rimacinata ( la semola non verrà assorbita dall’impasto) quindi rigirate la massa sulla semola, allargatela leggermente e procedete a fare le prime 4 pieghe ( sopra, sotto, destra e sinistra) prendete il panetto e riponetelo in un contenitore chiuso per 30 minuti a temperatura ambiente. Alle 18:30 circa tirate fuori il panetto dal contenitore, quindi rovesciatelo sul piano di lavoro. Probabilmente non ci sarà più bisogno della semola, quindi potete metterla da parte per il giorno dopo. Allargate l’impasto e formate altre 4 pieghe. Riponete nel contenitore e chiudete. Alle 19:00 effettuate l’operazione pieghe per l’ultima volta. Quindi oleate leggermente il contenitore e ponete il panetto. Chiudetelo e mettetelo nel frigorifero ( nella parte bassa). Giorno dopo ore 14:00: estraete dal frigorifero la massa, che avrà creato già alcune bolle in superficie. Lasciatelo a temperatura ambiente fino alle 18:00 Alle ore 18:00: preparate una teglia dove metterete la base, leggermente oleata e un altra teglia con dentro abbondante semola. Rigirate il contenitore sopra ala teglia con la semola, attendete che scenda tutto, quindi spolverate la superficie con altra semola. Con i polpastrelli, schiacciate delicatamente per allungare la massa, quindi spostate l’impasto nella teglia da cottura oleata. A questo punto dovete stenderla fino a che raggiunge i bordi: schiacciate man mano che la pasta di rilassa, fino ad arrivare all’estremità. Prima di mettere in forno a riposare con luce accesa, spennellate la superficie con acqua tiepida, così da mantenere l’umido. Ore 20:00/20:30: è il momento di cuocerla, quindi estraetela dal forno e accendetelo in funzione statica ( io ho usato ventilato perché non ho la funzione) a 220 gradi, quindi condite la pizza come preferite: se la base sarà Bianca, sarà necessario spennellare la superficie con olio, altrimenti mettete pomodoro o formaggi nel caso fosse una 4 formaggi. Quando il forno è in temperatura, potete infornate la teglia nella parte bassa e farla cuocere per circa 12/15 minuti, controllandola ed eventualmente girandola. Quando sollevandola vedete che il sotto è colorato, significa che manca poco alla fine cottura, quindi toglietela dal forno, aggiungete i condimenti mancanti ( mozzarella, zucchine, stracciatella) e infornate ancora per un paio di minuti, nella parte alta, con funzione grill, se l'avete. Sfornate e dividere la pizza in tranci, gustatevela con una buona birra! Buona quarantena Andrea