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ご視聴ありがとうございます! セカンドチャンネルではフランスの風景を中心に、気軽な内容も投稿していこうと思っていますので、もし良かったらそちらでもよろしくお願いします。 セカンドチャンネルはこちら↓↓↓ / @chiku7211 ◾️ClubhouseなどSNSのリンクはこちら↓ https://lit.link/parischiku ⚠️動画再生時に、画面右上の設定から画質設定を1080pにすると綺麗な画質で視聴出来ます。 ◾️オススメの動画 誰も知らないポーチドエッグの作り方 • 【フランス料理】誰も知らないポーチドエッグの簡単な作り方。美味しい食べ方も。Poac... 【家でも簡単!】熱々で食べる、タルト・タタンの作り方 • 【家でも簡単!】熱々で食べる、タルトタタンの作り方。レストランレベルのデザートを自宅... 最高に美味しいキャロットラペの作り方。 • 【フランスの惣菜】キャロットラペの最高に美味しい作り方 。ビストロの定番!Carot... ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 今回は簡単で美味しいホワイトアスパラのソテーと炊き込みご飯の作り方を紹介します。 ソテーはフライパン1つでソースまで一緒に作れる簡単で美味しいおすすめの食べ方です。 炊き込みご飯はホワイトアスパラの煮汁を利用して作るレシピなので是非合わせてご覧ください。 【ホワイトアスパラのソテー】 ◾️材料 2人分 6本 ホワイトアスパラ(極太) 20g バター(オリーブオイル) 1/2 オレンジ(レモン汁1/4) 10g 醤油麹(無ければ醤油でもok) お好みでイタリアンパセリやチャービル、シブレットなど刻んだハーブ、ニンニクやエシャロットのみじん切り ◾️作り方 ①ホワイトアスパラの皮を剥く。 ②水に1%の岩塩を入れ皮でダシをとる。 ③皮を取り出してホワイトアスパラを入れる。 浮かないようリードペーパーをかぶせ、強火で沸かす。沸いたら火から外し、冷めるまで放置。 すぐ使いたい場合2分程弱火で茹で、おか上げする。 使わない分は茹で汁に浸したまま冷蔵保存しておく。 ④キッチンペーパーでホワイトアスパラの水分を取り、焦がしバターで焼く。 もしくはオリーブオイルで焼き、バターを加えて焦がす。 ニンニクやエシャロットのみじん切りを入れるならここで。 ⑤オレンジジュースを加え軽く煮詰め、火を止めて醤油麹を加えて混ぜる。 動画では撮りながら作ったため少し煮ふくまってしまっていますが、ソースは周りにまとえば良いだけなので、食感が残るようぱぱっとソテーして絡めます。 ⑥オレンジの皮を削り、お好みで刻んだハーブや、ポーチドエッグ、サラダなどと一緒に。 【ホワイトアスパラの炊き込みご飯】 ◾️材料 2人分 3本 ホワイトアスパラ(極太)乱切り 300g 米(2合) 360ml ホワイトアスパラの煮汁 40ml 醤油 40ml 酒 少々 塩 1片 ニンニクスライス(生姜の千切り少々) 適量 昆布 お好みで 顆粒のアサリダシ、昆布ダシ、ホンダシなど トッピング お好みで 卵、ごま油、バター、万能ネギ、醤油麹、ふき味噌◎、すだち、レモンなど。 ◾️作り方 ①昆布をアスパラの煮汁につけて、出来れば一晩おく。 ②米を洗い浸水無しで、材料を全部厚手の鍋か炊飯器に入れる。 炊飯器なら普通炊き。 ③強火で火にかけ、沸く前に1度底から軽く持ち上げる。味を見て薄ければ少し塩が顆粒の出汁を足す。 しょっぱくないギリギリまで味を濃くすると炊き込みご飯だけで美味しく食べれる味になる。 沸いたら蓋をしっかり閉め、極弱火で6分。 火のあたりが左右微妙に異なるので回転させ左右を入れ替え更に6分。 火を止めて10秒程強火にして、10分蒸らします。 ④味見して火が入っていれば完成。 軽く混ぜで水分を飛ばす。 お好みでトッピングして食べます。 もし万が一火が入っていなかったらもう少しだけ水を加え、1度数秒間強火にして火を止め蓋をして5分くらい蒸らす。 水っぽければ軽く弱火で水分を飛ばす。もしくは大きなバットなどに広げて水分を蒸発させる。 ◾️今回使った道具 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 10年前に毎日ジャガイモ30kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【瑞雲 包丁】 関兼次 ダマスカス スーパーゴールド2 (牛刀包丁 210mm) ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。 肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、1本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。 刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。 錆びることはありませんし手入れも簡単。 先が尖っていて細かい作業も可能。 ご家庭では少し短めの18cm、15cmもバリエーションがあります。 最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。 日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。 出張料理にもこれ1本で行っていました。 【Microplane おろし器 】 正規品 31.8×3.5×3.3cm 10色から選べる ゼスターグレーター MP-0611 柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。 焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。 https://amzn.to/2X9tyPT ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️このチャンネルはフランス生活と旅、料理についての投稿をしています。 フランスにいるからこそ伝えられる情報や、家庭でもできる簡単な料理、フランス料理の動画も今後増やしていくつもりです。良かったらチャンネル登録お願いします。 チャンネル登録はこちら↓ / @parischiku ◾️インスタはフランスの風景を中心に投稿してるので、良かったら見てみて下さい! 【Instagram】 / chikuda_kazuma 【blog】 http://chikkuzoo.com 【Twitter】 / chikuparis 【note】 https://note.com/chikuda ◾️おすすめの料理道具リスト 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 10年前に毎日ジャガイモ30kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】 最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。 野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。 切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。 手に持って使えるので手軽に使えます。 https://amzn.to/3nbB8E4 【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】 10年以上愛用。 切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。 刃が細いので雲丹の殻もあけれます。 軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。 コストパフォーマンス最高のはさみ。 https://amzn.to/3niPC4Y 【金串】 あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。 コルクを刺しておくと使いやすい。 https://amzn.to/3nf4x41 【大理石柄のまな板】 同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。 https://amzn.to/3EF5SGS (一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。) ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Restaurant narro france paris 5eme フランス パリ 5区 レストラン narro シェフ #詳しい作り方は概要欄に #フランス料理 #ホワイトアスパラ #パリ5区narro #ホワイトアスパラレシピ #フランス料理人 #パリ在住 #ホワイトアスパラ剥き方 #白アスパラ #ホワイトアスパラガス #アスパラレシピ #narro #レストラン #フランス在住