2. SEAstainable SEAfood Guide: Febbraio - Mormora in crosta di sale - Chef Pino Cuttaia скачать в хорошем качестве

2. SEAstainable SEAfood Guide: Febbraio - Mormora in crosta di sale - Chef Pino Cuttaia

SEAstainable SEAfood Guide, un compendio online di dodici ricette sostenibili realizzate sul tema “Il pesce povero è la ricchezza dei nostri mari”, ideato e realizzato da Worldrise con la guida della biologa Mariasole Bianco, in cui sei chef di altissimo livello racconteranno attraverso i loro piatti l’interpretazione di una tipologia di pesce che è povero solo a parole, ma ricco di nutrienti. Febbraio: Mormora in crosta di sale - Chef Pino Cuttaia INGREDIENTI per 4 persone • 750g Mormora • Timo • Pomodoro datterino • Prezzemolo • Aglio • Olio extravergine d’oliva Per la crosta di sale: • 1000g Sale fino • 160g Albume d’uovo PREPARAZIONE 1. Squamare la Mormora, eviscerarla, sfilettarla lasciando la pelle e togliendo le spine con una pinza. 2. Versare il sale fino in un recipiente e aggiungere l’albume; mescolare utilizzando un cucchiaio fino ad ottenere un composto con consistenza della sabbia bagnata. 3. Prendere un foglio di carta da forno, piegarlo in 4, bagnarlo con l’acqua e strizzarlo. 4. Distendere il foglio in un piano e stendere il composto di sale e albume. 5. Appoggiare la Mormora, il timo, il prezzemolo e i pomodorini sul composto. 6. Trasferire tutto in una padella antiaderente e coprire con carta di alluminio per evitare la creazione della condensa. 7. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti, preferibilmente su un piano ad induzione, fino a quando i filetti di Mormora diventano bianchi. 8. Servire la Mormora direttamente sulla crosta di sale e condire con olio extravergine d’oliva. Prova a realizzare la ricetta e condividi il tuo risultato con #SEAstainableSEAfoodGuide! Progetto realizzato da Worldrise in collaborazione con Cookin'Med e grazie al supporto di Irinox spa e Ocean Family Foundation.