A fúziós konyha, molekuláris gasztronómia скачать в хорошем качестве

A fúziós konyha, molekuláris gasztronómia

Fúzió, maga a szó, keveredést jelent. A mi esetünkben a különböző népek konyháinak házasítását, az ízek, ételek fúzióját értjük alatta. Molnár B. Tamás neves gasztronómiai újságírót idézve, lássuk mit is érdemes feltétlenül tudnunk a konyhaművészetnek erről az ágáról. Tőle tudjuk, hogy a fúziós elnevezést a nyolcvanas évek elejétől alkalmazzák a keleti és nyugati kultúrát ötvöző konyhára. Ha úgy vesszük, a konyhák története nem más, mint fúziók sora. A népvándorlások a Nagy Földrajzi Felfedezések és a gyarmatosítások végül is elég nagy fúziót okoztak. A gyarmati fúziós konyha fogalma egyébként már évszázadokkal előbb ismeretes volt. Klasszikus fúzió bölcső az amerikai nagyvárosok is. Jóllehet a bevándorlók külön negyedekbe tömörülve megtartották saját ételeiket, az együttélés során azonban hatottak egymásra a különböző népek konyhái. Barta László gasztronómiai előadásainak irodalmi forrásjegyzéke: Draveczky Balázs: Történetek terített asztalokról és környékükről Draveczky Balázs: Újabb történetek terített asztalokról és környékükről Váncsa István szakácskönyve Magyar Elek: Az ínyesmester nagy szakácskönyve Kövi Pál: Erdélyi lakoma Csemer Géza: Cigányok főztje Láng György: Klasszikus magyar konyha http://www.algyoihalaszcsarda.hu/gasz... http://www.torzsasztal.com/gasztrofol...