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OUVRIR UN RESTAURANT - Comment préparer sa carte ?

Avant même le premier service, la carte décide déjà de beaucoup de choses. Elle doit donner envie, bien sûr, mais surtout être rentable, claire et opérationnelle dès l’ouverture. Dans ce nouvel épisode d'Ouvrir un restaurant, on aborde un sujet central pour tous les porteurs de projet : 👉 comment construire une carte efficace avant d’ouvrir son établissement. Au programme : Définir son ADN culinaire et son positionnement prix (ex. cuisine méditerranéenne, tapas à partager, prix accessibles) Tester chaque recette avant de figer la carte (dégustations internes, retours, inspirations) Intégrer la saisonnalité pour maîtriser les coûts Calculer précisément le food cost de chaque plat (objectif : ≤ 30 % du prix de vente) Limiter le nombre de références pour sécuriser le service (8 à 12 plats maximum, entrées / plats / desserts) On revient aussi sur les erreurs fréquentes à éviter : Multiplier les plats pour “plaire à tout le monde” Sous-estimer l’importance de la marge boisson Changer la carte trop souvent sans suivi des coûts 💡 Cet épisode montre comment les process transforment un bon food cost théorique en vrai cash dans la caisse. 👉 Ouvrir un restaurant est un format bonus de CHEFS D’ENTREPRISE-S, pensé pour accompagner les futur·e·s restaurateur·rice·s avec des conseils concrets issus du terrain. 📲 Abonnez-vous pour ne manquer aucun épisode 📌 Retrouvez CHEFS sur toutes les plateformes audio 📷 Suivez-nous sur Instagram : @chefs_podcast