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Come fare la Glassa a Specchio - [Pianeta Dessert®]

Come fare la Glassa a Specchio. In questo video la ricetta ed i consigli dello Chef Loris Oss Emer per realizzare una perfetta Glassa a Specchio con cioccolato bianco. Ricetta 15 g gelatina 200 Bloom (la puoi acquistare qui https://pianetadessertshop.com/produc...) 75 g acqua per idratazione gelatina 140 g d’acqua 235 g di zucchero semolato 220 g di sciroppo di glucosio 46-60 DE (lo puoi trovare qui https://pianetadessertshop.com/collec...) 155 g latte condensato 240 g di cioccolato bianco q.b. Coloranti (https://pianetadessertshop.com/collec...) Per prima cosa idratare nell’acqua gelida la gelatina. Poi, sciogliere il cioccolato bianco a 45°C. Porre acqua, zucchero e glucosio in una casseruola d’acciaio fino ad arrivare a 103°C. Successivamente, togliere dal fuoco, unire il latte condensato e la gelatina idratata, facendo attenzione che sia perfettamente sciolta. Infine, versare sul cioccolato bianco fuso emulsionando il tutto con un mixer ad immersione, aggiungere il colorante alimentare. Lasciare riposare in frigo per 10-12 ore. Molto importante la temperatura di utilizzo della glassa a specchio che dovrà essere 35°C. N.B.: Emulsionare con un mixer ad immersione con campana aperta senza incorporare bolle d’aria e filtrare. Per vedere altre ricette clicca qui https://www.pianetadessert.it/2018/07... #glassaaspecchio #glassaalcioccolato #glassacolorata #pianetadessert L'esecuzione con la tecnica giusta è la base per essere sicuri di avere un risultato eccellente; Per questo motivo ti consiglio di osservare con attenzione come lo Chef utilizza gli ingredienti al meglio. ✅ SOCIAL 📌 Iscriviti alla Pagina Facebook di Pianeta Dessert®:   / pianetadessert   📌 Seguimi su Instagram   / lorisossemer_pianetadessert   📌 Seguimi su Pinterest https://www.pinterest.it/lorisossemer/ ✅ BLOG PIANETA DESSERT® Scarica le Ricette per il tuoi dessert su: https://www.pianetadessert.it/ ✅ VIDEOCORSI ONLINE DI PIANETA DESSERT® Scopri i corsi ONLINE di Pasticceria Moderna più famosi d'Italia, direttamente dal laboratorio dello Chef Loris Oss Emer: https://corsipianetadessert.it/ Ti auguro una buon divertimento con i miei video ma…soprattutto, ti auguro Buon Dessert. __ Tutti i Diritti riservati - Copyright Pianeta Dessert® di Loris Oss Emer