ABBINAMENTO CIBO E VINO LOGICO TECNICO? LE REGOLE PER NON SBAGLIARE! скачать в хорошем качестве

ABBINAMENTO CIBO E VINO LOGICO TECNICO? LE REGOLE PER NON SBAGLIARE!

Il contrasto avviene quando alcune sensazioni del Vino e del Cibo bilanciano gli squilibri dell'altro. L'analogia invece si manifesta quando in alcuni casi le sensazioni del Cibo e del Vino mantengono lo stesso rapporto, la stessa tipicità. Mettere in contrasto un Cibo ed un Vino significa essenzialmente cercare un equilibrio proprio dal punto di vista fisico, della struttura. Se ad esempio, un Vino è troppo ampio, intenso e persistente e la pietanza si presenta povera di sensazioni, il Vino sovrasterà il Cibo completamente. Quando si parla di analogia è perché non tutto deve contrastare, in quanto se mettiamo in contrapposizione oltre alla fisicità anche gli aromi ed i sapori commettiamo un grave errore. Il criterio più importante risulta essere quello di cercare le affinità utili per costruire l'armonia gusto-olfattiva. Facciamo un esempio…il tartufo bianco di Alba non presenta una grande struttura ma esprime un intenso corredo aromatico se lo abbiniamo alle uova, e questo significa che non necessiteremo di un Vino potente ma di un Vino delicato e fortemente aromatico. Se al contrario quel tartufo lo mettiamo su un piatto di fettuccine all'uovo, allora necessiteremo di un Vino che abbia una forte struttura. #cibo e vino #abbinamento cibo e vino #analisi sensoriale #esame visivo vino #vini bianchi #vini rosati #varietà di vini rossi #vino novello #vini spumanti #eventi di degustazione #eventi di enogastronomia #vino e cibo #degustazione #quali sono i processi di vinificazione #corso #analisi #imparare abbinamento cibo e vino