Lait'Change #37 Fromage trappiste : Le Mont des Cats - avec Père Bernard-Marie , Marie et Stéphanie скачать в хорошем качестве

Lait'Change #37 Fromage trappiste : Le Mont des Cats - avec Père Bernard-Marie , Marie et Stéphanie

Godewaersvelde, Nord (59), quelque part dans les Flandres françaises, à l’abbaye du Mont des Cats… Dans cet épisode de Lait’Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager, part à la rencontre du Père Bernard-Marie, Marie F. et Stéphanie Gast pour plonger au cœur du savoir-faire du fromage du Mont des Cats : une pâte pressée non cuite à croûte lavée, affinée sur planches d’épicéa dans les caves situées sous l’abbaye. On y parle tradition monastique, travail des moines et des salariés laïcs, évolution des pratiques, volumes de production, et même d’un fromage plus confidentiel : l’Immersus, affiné à la bière trappiste. Cette année 2026, l'Abbaye du Mont des Cats fête ses 200 ans. Un voyage entre tradition et modernité pour comprendre ce qui fait l’identité – et la singularité – du fromage du Mont des Cats, vestige des traditions monastiques. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (  / podcast.laitchange)-   Instagram (  / lait_change  ) - TikTok (  / france.frais  ) - Linkedin (  / lait-change  ) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. 0:00 Introduction 2:09 Père Bernard-Marie 3:55 Les 200 ans de l'Abbaye du Mont des Cats 5:00 Une communauté trappiste 6:36 Le fromage du Mont des Cats 7:48 L'organisation au sein de l'abbaye 9:20 C'est quoi un fromage trappiste ? 11:30 L'organisation du travail des moines à la fromagerie 12:30 Les volumes de production 13:19 Les évolutions de la communauté 14:40 Authentic Trappist Product 15:12 Rencontre à l'abbaye des Mont des Cats 15:46 La pizza préférée de Père Bernard-Marie 16:25 La fromagerie avec Marie 18:04 L'organisation selon les horaires des moines 19:47 La collecte du lait pour la production du Mont des Cats 20:36 Les différents fromages produits 21:38 Les étapes de fabrication 24:58 Les caves d'affinage 27:15 La cave zéro 29:28 L'immersus 31:13 La cave 1 32:20 La baratte à fromages 33:05 La cave 2 35:00 Un travail manuel en cave 35:54 La cave 3 37:34 La pizza préférée de Marie 38:01 Stéphanie Gast, directrice exécutive de la SAS Mont des Cats 38:48 Le parcours de Stéphanie 41:06 Les missions 42:10 L'économie monastique 44:16 L'arrivée au sein de la communauté 46:05 Le fromage du Mont des Cats, une tradition des Flandres 46:44 Chapitre 34 46:54 Les projets à venir 48:40 Stéphanie, quelle est ta pizza préférée ? 49:13 Conclusion