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La fondue au chocolat [Recette]

►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : http://mlbies.com/kEmDm2 ► Ingrédients pour "La fondue au chocolat" 3 PERS 400 g de chocolat à 55°/° de cacao 80 g d'huile de pépins de raisin 6 tranches de pain d’épice 3 tranches d'ananas d’1,5 cm d’épaisseur 1/2 citron jaune 1/4 de litre de glace vanille 40 g d'amande concassée 40 g de pistache concassée 30 g de coco râpée (facultatif pour le décor, la moitié d’un ananas) ►Recette 1) Sortir la glace vanille du congélateur un petit peu avant son utilisation de façon à ce qu’elle soit plus facile à travailler. Remplir chaque alvéole d’une plaque à œuf de réfrigérateur, de glace vanille, compter 2 alvéoles par personne. Bien lisser le dessus des alvéoles à l’aide d’une spatule métallique ou d’une lame de couteau. Réserver cette plaque au congélateur. Cette préparation peut se faire la veille, car la glace doit être bien froide au moment de la déguster. 2) Tailler les 6 tranches de pain d’épice en cube et en prenant soin d’éliminer la croûte. Tailler également les 3 tranches d’ananas en cube de la même grosseur que ceux de pain d’épice, en prenant soin d’éliminer la partie du cœur de l’ananas. Arroser les cubes d’ananas du jus d’1/2 citron jaune, pour donner une note d’acidité, et éviter que les cubes noircissent. 3) Monter 6 brochettes d’ananas et de pain d’épice: Alterner pour chaque brochette 3 cubes de pain d’épice avec 3 cubes d’ananas. Monter les ingrédients au bord du pic. 4) Casser 400 g de chocolat en petit morceau, les mettre dans un saladier. Faire fondre le chocolat au bain-marie: Disposer au fond d’un poêlon assez large un cercle de papier du même diamètre. Poser le saladier dessus, remplir le poêlon d’eau jusqu’à hauteur du chocolat, chauffer et laisser fondre le chocolat tout en le remuant délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque le chocolat est fondu, incorporer en filet 80 g d’huile de pépins de raisin, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Le chocolat est bien brillant, lisse et très onctueux. Pour la fondue, la température du chocolat doit être à 35°C. 5) Démouler les demi-sphères de glace vanille. Piquer un pic en bois dans chaque demi-sphère de glace vanille. 6) Déposer le récipient de chocolat au centre de la table. Tremper au fur et à mesure les brochettes d’ananas et pain d’épice et les pics de glace vanille dans la fondue de chocolat, en les sortant les rouler selon votre préférence soit dans la pistache, les amandes ou la noix de coco. On peut également piquer pour une jolie présentation, les brochettes d’ananas et de pain d’épice enrobées de chocolat et roulées dans les condiments dans un demi ananas non épluché (avec l’écorce et les feuilles vertes). ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS