【ゆっくり解説】プロが「銅の卵焼き器」を選ぶ本当の理由。ふっくら仕上がるのか？？卵と熱伝導の科学 скачать в хорошем качестве

【ゆっくり解説】プロが「銅の卵焼き器」を選ぶ本当の理由。ふっくら仕上がるのか？？卵と熱伝導の科学

「銅の卵焼き器」卵と熱伝導の科学をゆっくり解説しました。 参考文献 1. The Engineering ToolBox 内容: 金属の熱伝導率（銅398W/m·K、ステンレス約15W/m·Kなど）の正確な数値比較データ。 URL: https://www.engineeringtoolbox.com/th... 2. PubChem (National Library of Medicine) 内容: 錫（Sn）の融点が231.9°C（449.5°F）であることの物理データ。空焚き危険性の科学的根拠。 URL: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/elem... 3. Thermtest (Thermal Conductivity Instruments) 内容: 調理器具の材質（銅、アルミ、鋳鉄、ステンレス）の違いが、調理時の熱拡散にどう影響するかの解説。 URL: https://thermtest.com/the-impacts-of-... 4. MatWeb: Material Property Data 内容: 銅（Copper）および錫（Tin）の物理的特性（硬度、比熱、熱膨張率）の詳細データ。錫が柔らかく傷つきやすい根拠。 URL: https://www.matweb.com/search/DataShe... 5. The Science of Cooking (Exploratorium) 内容: 卵のタンパク質（オボトランスフェリン等）が凝固する温度（60℃〜70℃）と、テクスチャの変化についての詳細解説。 URL: https://www.scienceofcooking.com/eggs... 6. American Egg Board (AEB) 内容: 米国鶏卵委員会による卵の組成、安全性、調理特性に関する公式データ。卵黄と卵白の凝固温度差について。 URL: https://www.incredibleegg.org/egg-nut... 7. ScienceDirect (Elsevier) - "Protein Denaturation" 内容: タンパク質の熱変性（Denaturation）の化学的メカニズム。熱によって分子構造がほどけ、再結合するプロセスの学術的概要。 URL: https://www.sciencedirect.com/topics/... 8. Harold McGee - "On Food and Cooking" (Official Site) 内容: 食品科学の世界的権威書。銅イオンが卵白の泡立ちを安定させる効果や、熱伝導が料理に与える影響についての記述。 URL: https://www.curtisbrown.co.uk/client/... 9. Serious Eats (The Food Lab) - "The Science of Pots and Pans" 内容: J. Kenji López-Alt氏による、調理器具の材質ごとの熱容量と熱伝導率の実践的な比較実験・解説。 URL: https://www.seriouseats.com/cooking-m... 【化学反応：油ならし・メイラード反応】 10. Lodge Cast Iron - "The Science of Seasoning" 内容: 油の重合（Polymerization）によるノンスティック加工（油ならし）の化学的メカニズム。 URL: https://www.lodgecastiron.com/cast-ir... 11. American Chemical Society (ACS) - "Food Chemistry: The Maillard Reaction" 内容: アミノ酸と糖が熱で反応し、香ばしさや焼き色を生む「メイラード反応」の化学的解説。卵焼きの焼き色の正体。 URL: https://www.acs.org/education/whatisc... 12. Royal Society of Chemistry (RSC) - "Chemistry in your cupboard" 内容: キッチンで起こる化学反応について。油の酸化重合や、金属イオンと食品の相互作用について。 URL: https://edu.rsc.org/resources/chemist... 13. 一般社団法人 日本銅センター (JCDA) 内容: 緑青（ろくしょう）が無害であることの厚生労働省（昭和59年）の見解および動物実験結果。 URL: https://www.jcda.or.jp/learning/safet... 14. Copper Development Association Inc. (USA) 内容: 銅の抗菌性（Antimicrobial Properties）および、食品接触面としての安全性に関する国際的なデータ。 URL: https://www.copper.org/applications/a... 15. 東京都産業労働局 - "東京の伝統工芸品：東京銀器・銅器" 内容: 江戸時代から続く銅器の歴史、錫引き（すずびき）職人の技術、伝統工芸としての卵焼き器の背景。 URL: https://www.sangyo-rodo.metro.tokyo.l... 16. National Institutes of Health (NIH) - "Copper Toxicity" 内容: 銅の生体への影響。必須ミネラルである一方で、過剰摂取のリスク（だから錫メッキが必要であるという裏付け）についての毒性学的データ。 URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NB... ※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。 東方Projectの二次創作ガイドライン https://touhou-project.news/guideline/ ＃ゆっくり解説 #ゆっくり科学 #ゆっくり料理