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ORECCHIETTE: aprenda a fazer massa caseira com molho de tomate | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer ORECCHIETTE CASEIRO COM MOLHO DE TOMATE. Essa é para curtir, tirar foto do processo, postar, tirar foto do prato pronto, postar também… A massa é moldada à mão como se faz na Puglia. E vai pra mesa com molho de tomate (rápido). #RitaLobo #CozinhaPrática #NhacGNT Ingredientes: Para a massa: 2 xícara (chá) de semolina de trigo durum (320 g) ⅔ de xícara (chá) de água morna (160 ml) Sal para cozinhar a massa Semolina a gosto para polvilhar Para o molho: 2 latas de tomate pelado (com o líquido) 2 ramos de manjericão 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga ½ cebola 1 colher (chá) de sal Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Para os tomates assados: 4 tomates italianos grandes 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso Azeite a gosto Modo de Preparo: Para a massa: Numa tigela grande, coloque a farinha de semolina e abra um buraco no centro. Vá acrescentando a água morna aos poucos, misturando com um garfo do centro para fora – é importante incorporar a água à farinha aos poucos para não colocar água em excesso, no começo vai parecer seco demais, mas é assim mesmo. Assim que você conseguir formar uma bolota, ainda não homogênea, transfira a massa para a bancada e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa e macia. A textura é mais firme e seca do que uma massa de pão – se ficar muito úmida já na sova, será mais difícil de modelar o macarrão após o descanso. No começo, é um pouco mais difícil mesmo, parece que não vai dar certo, mas conforme a massa é sovada ela vai ficando lisinha e macia. Embale a massa com filme (ou num saco plástico) e deixe descansar por 30 minutos – esse descanso é essencial, a massa fica menos elástica e mais macia, facilitando a modelagem. Se preferir utilizar um pano, umedeça-o com um pouco de água, pois a massa pode ressecar. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho e os tomates assados. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte uma porção da massa e modele formando um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura. Com a espátula, corte o rolinho em pedaços de cerca de 1 cm. Mantenha o restante da massa coberta para não ressecar. Atenção: não precisa polvilhar a bancada com semolina para modelar a massa. Para modelar os orecchiettes: posicione a ponta de uma faca sem serra na extremidade do pedaço da massa e faça um movimento único, puxando a massa ao mesmo tempo que pressiona levemente contra a bancada – a massa vai enrolar, formando um chapéu. Desvire o chapéu, utilizando a ponta do dedão como molde para dar o formato típico do macarrão orecchiette. Transfira os orecchiettes modelados para uma assadeira polvilhada com um pouco de semolina para evitar que grudem um no outro e repita com o restante da massa. Para cozinhar a massa: leve uma panela grande com cerca de 5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (sopa) de sal e adicione os orecchiettes. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem al dente. Assim que estiverem cozidos, escorra a água e sirva os orecchiettes com o molho de tomate e os tomates assados. Para o molho: Abra as latas e transfira os tomates (com o líquido) para o liquidificador. Bata até ficar liso – se os tomates forem batidos após o cozimento o molho fica alaranjado. Numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione 1 ramo de manjericão e deixe fritar por apenas 2 minutos. Retire do fogo, acrescente a cebola, o tomate batido e tempere com o sal e pimenta a gosto. Volte a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por 6 minutos contados após a fervura. Desligue o fogo, acrescente o restante do manjericão fresco, a manteiga e mexa delicadamente para derreter – ela deixa o molho ainda mais aveludado. Reserve. Para os tomates assados: Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Lave e seque bem os tomates. Unte uma assadeira grande, de preferência antiaderente, com uma camada fina de azeite. Corte apenas uma pontinha da base do tomate – assim essa fatia fica de pé na assadeira. Corte cada tomate em 3 rodelas – as rodelas devem ficar bem grossas mesmo, para não desmancharem depois de assadas. Distribua as rodelas na assadeira e cubra cada uma com ½ colher (sopa) do queijo ralado. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo dourar. Retire do forno e deixe amornar por 2 minutos antes de servir com o macarrão – o tomate sai bem macio do forno, esses minutinhos são essenciais para você conseguir tirar as fatias da assadeira sem desmanchar. ------------------------------------ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ::::: CONHEÇA O BOT NHAC, O ASSISTENTE VIRTUAL DO NHAC GNT ::::: https://m.me/NhacGNT Siga o Nhac GNT nas redes sociais! Facebook:   / nhacgnt   Instagram:   / nhacgnt   Twitter:   / canalgnt   Pinterest:   / nhacgnt   Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br