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焼肉の流儀　うしみつグループ総料理長　近重泰輔

「焼肉屋では絶対無理だと思われている『ミシュラン』を獲るのが最終の野望」 恵比寿・銀座を中心に展開する「うしみつ」グループが手掛ける、最高級のカウンター焼肉『江戸焼肉』。 そこで包丁を握るのは、10年前までダンサーとして活動していたという異色の経歴を持つ料理人です。 未経験の「ど素人」からスタートし、なぜ彼は短期間で客単価5万円の高級店を任されるまでになったのか？ 「良いお肉を仕入れるのは当たり前。大切なのは、その肉を何ミリで切り、どう味付けし、どう焼くかというアプローチ」 お肉の脂肪をすべて取り除き、手の温度ですら肉を劣化させないよう細心の注意を払う。 そんな執念とも言えるこだわりと、スタッフ一丸となって「ファン」を作るためのおもてなしの精神。 一歩一歩、夢のミシュランへと近づく彼らの熱い挑戦を追いました。 ★従業員募集★ 求人・応募フォーム https://forms.gle/Q9huxxf1GsoXkZRS7 動画の見どころ（チャプター） 00:00 オープニング 00:43 客単価5万円のプレッシャーと覚悟 01:13 「江戸焼肉」のコンセプト：カウンターでの究極体験 03:32 焼肉の仕込み：1ミリにこだわる包丁捌き 05:58 元ダンサーから料理の世界へ。挫折とハングリー精神 08:02 幹部会議：技術だけではない「おもてなし」の真髄 09:48 新商品開発：驚きと感動を届けるための試行錯誤 11:00 ついにオープン。ミシュランという高い壁に挑む 本編撮影・編集 田村 海   / shupin_   オープニング撮影・編集 WHYTE （klutz）   / iam_whyte   ■ グループ予約サイト 「西麻布　けんしろう」2015年8月5日オープン https://tabelog.com/tokyo/A1307/A1307... 「焼肉 うしみつ 恵比寿本店」2017年2月9日オープン https://tabelog.com/tokyo/A1303/A1303... 「焼肉 うしみつ一門 目黒店」2017年6月29日オープン https://tabelog.com/tokyo/A1316/A1316... 「USHIMITSU NISHIAZABU」2019年9月14日オープン https://tabelog.com/tokyo/A1307/A1307... 「銀座 ちかみつ」2020年8月7日オープン https://tabelog.com/tokyo/A1301/A1301... 「銀座 ちかみつ 六丁目」2021年7月4日オープン https://tabelog.com/tokyo/A1301/A1301... 「横浜 うしみつ」2021年9月16日オープン https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A1... 「恵比寿 うしみつ」2022年3月12日オープン https://tabelog.com/tokyo/A1303/A1303... 「銀座 ちかみつ 並木通り」2022年5月30日オープン https://tabelog.com/tokyo/A1301/A1301... 「江戸焼肉」2022年5月30日オープン https://tabelog.com/tokyo/A1301/A1301... 「新宿うしみつ」2025年12月3日オープン https://tabelog.com/tokyo/A1304/A1304... 「梅田うしみつ」2026年1月24日オープン https://tabelog.com/osaka/A2701/A2701... ■ 公式Instagram 西麻布けんしろう   / nishiazabu_kenshiro   うしみつ恵比寿本店   / ushimitsu_ebisuhonten   うしみつ一門目黒店   / ushimitsu_ichimon_mg   USHIMITSU NISHIAZABU   / ushimitsu_nishiazabu   銀座 ちかみつ   / ginza.chikamitsu   銀座 ちかみつ六丁目   / 6_ginza_chikamitsu   横浜うしみつ   / yokohama_ushimitsu   恵比寿うしみつ   / ebisu_ushimitsu   銀座 ちかみつ並木通り   / nd_ginza_chikamitsu   江戸焼肉   / edoyakiniku   新宿うしみつ   / shinjuku_ushimitsu   梅田うしみつ   / umeda_ushimitsu   #焼肉 #ドキュメンタリー #江戸焼肉 #うしみつ #ミシュラン #銀座グルメ #料理人 #カウンター焼肉 #和牛 #Wagyu