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#Dzero

Il Professor Scienza propone un excursus sullo Champagne,capostipite di tutti ed inimitabile prodotto ispiratore di tutti i metodo classico del mondo, la cui storia ebbe inizio nel '700 con la commercializzazione del vino in bottiglia e con le scoperte chimiche sulla fermentazione. Scienza sottolinea l'importanza del clima nell'evoluzione del gusto: fino al 1800 l'Europa aveva attraversato una fase di piccola glaciazione e di grande freddo, in cui si diffondono i vitigni a bacca bianca e nasce l'esigenza del dosaggio per zuccherare il vino. Con il comparire delle Maison nella prima metà dell'800 e l'invenzione della liqueur per aggiungere zucchero allo champagne dopo la rifermentazione e dare un gusto dolce e armonioso alle bollicine francesi da dessert. Con il miglioramento del clima e l'innalzarsi delle temperature, una maggiore maturazione rendeva sempre meno necessaria l'aggiunta di zucchero, ma è anche il gusto del consumatore a cambiare: nasce il Brut, fino alla comparsa del primo dosaggio zero con Pommery nature nel 1874 per fare dello champagne un vino da tutto il pasto destinato specialmente al mercato inglese.