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Veja como ficou este projeto de cozinha industrial de médio porte com 281m², para uma escola pública

#projetodecozinhaprofissional #arquiteto Projeto de cozinha Industrial para cozinha de escola pública de ensino fundamental e médio, elaborada no município de Salvador - BA. Somos especializados em projetos de cozinha profissional para lanchonetes, hamburguerias, restaurantes, refeitórios, padarias, e afins. Temos mais de 20 anos de experiência e temos trabalhos elaborados em todo o Brasil. Para orçamento de projeto de cozinha profissional, pedimos por favor enviar: Endereço do imóvel; Metragem quadrada construída estimada; Se o local já possui uma cozinha instalada; Se precisa do projeto só da cozinha industrial ou também do refeitório; Qual a tipologia do estabelecimento: pastelaria, hamburgueria, pizzaria, etc; Caso possua fotos do local, solicitamos enviar. Se não tiver, não tem problema! Após recebermos as informações, enviaremos a proposta em até 2 dias úteis. Nosso portifólio está disponível no link abaixo: http://www.voguz.com/brasil/sao-paulo... [email protected] www.voguz.com (11) 4063.8500 (31) 4062.7740 (61) 4063.8500 (71) 4062.9282 Texto do vídeo: Olá! Meu nome é Gustavo e eu sou o arquiteto responsável pela Voguz Arquitetura. Nós somos especializados em projetos de cozinhas profissionais e temos trabalhos feitos em todo o Brasil. Hoje eu vou mostrar para vcs o projeto de uma cozinha industrial em uma escola de ensino fundamental e médio em Salvador, para 960 alunos. A edificação destinava 281 metros quadrados apenas para a produção de alimentos, o que faz dela uma cozinha de médio porte. O cliente forneceu a planta do local e foi de nossa responsabilidade fazer o planejamento total, não só da cozinha industrial, bem como dos ambientes complementares. A primeira coisa que nós pensamos ao elaborar um projeto como este é prever onde passará o fluxo de produção. Ele é a espinha dorsal do ambiente e é a partir dele que o projeto se desenvolve. Neste caso, eu precisava que o fluxo iniciasse obrigatoriamente no ponto 1, que seria o local de entrada dos produtos e fosse até o ponto 2, onde seria o local de entrega dos alimentos produzidos. Em uma planta como esta, foi necessário serpentear o fluxo para que todos os ambientes necessários coubessem no local. E estes ambientes tem que se posicionar de maneira sequencial obrigatória, conforme o seguinte fluxo de produção: Recepção de alimentos, descarte de embalagens, estoque, higienização, preparo, cocção, envase e expedição. Com este fluxograma em mãos, fica muito mais fácil planejar o funcionamento de cozinhas industriais. Esta é planta arquitetônica de layout finalizada. Destacando o fluxo de produção, nós vemos que o alimento caminha em uma só direção, até a saída final. Aqui eu tenho os ambientes separados por funções. Em amarelo a área de estoque, em rosa os ambientes de higienização, em azul ambientes em que há manipulação do alimento e em verde os ambientes administrativos ou complementares, como a sala da nutricionista, vestiários e sanitários, etc. Então, a planta acontece da seguinte forma: o alimento entra por esta porta, vai até a área de descarte de ambalagens primárias e resíduos sólidos. Como os produtos vem em plásticos, sacos, caixas de papelão, etc, os pacotes são abertos aqui e as embalagens são lançadas diretamente no abrigo de resíduos por uma janela. Os alimentos são então armazenados nas prateleiras ou nos paletes do estoque de secos e descartáveis e no estoque de bebidas. Os produtos de refrigeração vão para a camará refrigerada, que é na verdade uma grande geladeira e os congelados vão para câmara congelada. Quando os vegetais são retirados da camará refrigerada, antes de irem para a área de preparo, eles vão para área de higienização primária de vegetais. Ali eles são lavados para a retirada de terra e outras impurezas e para abertura ou corte de partes amassadas ou impróprias para o consumo. Depois de higienizados, eles vão para a sala de preparo de folhas, legumes e verduras. Já as carnes são retiradas do congelador ou do refrigerador e são manipuladas em ambiente exclusivo e com controle de temperatura. Neste projeto especificamente nós deixamos a área de preparo de grãos junto da área de cocção, mas ela poderia também ter um ambiente fechado só prá isso. Na área de cocção nós deixamos um fogão industrial de 8 bocas e 2 caldeirões de 200l. Junto a parede nós colocamos as fritadeiras elétricas e os fornos combinados. Depois de preparado, o alimento produzido é colocado nos pratos no próximo ambiente, para depois sair para a distribuição. As bandejas com pratos e talheres sujos são recolhidos na área de higienização de panelas, pratos e talheres que conta com duas cubas grandes, e máquina industrial de lavagem de louças, fechando o ciclo de produção.

Comments
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