【鮑汁燴意大利飯｜ John Rocha 鹹蝦燦】中、意Fusion 入屋零失敗 ENG Subtitle Available скачать в хорошем качестве

【鮑汁燴意大利飯｜ John Rocha 鹹蝦燦】中、意Fusion 入屋零失敗 ENG Subtitle Available

一直都很喜歡吃紅燒鮑魚，亮點對我來說不單是那塊令人心動的鮑魚，還有充滿了味道的鮑汁，用來伴飯就是無敵。這個鮑汁燴飯嚴格來説是一道fusion 菜式，也是我的其中一個創作料理。將意大利risotto 配合了鮑汁，去年曾經在料理班教過同學們，大家都讚不絕口，沒想過習以為常的罐頭鮑魚竟然可以煮出富有西式料理風格的菜式。今次的是一個簡易入屋版，緊記在烹調過程最後階段要加入無鹽牛油，達至收汁的效果。 歡迎分享此食譜及視頻。加入「John Rocha 鹹蝦燦同學會」Facebook 群組，上載烹飪相片，交流心得，John Sir 解答有關問題   / johnrochacooking   蠔皇極品鮑魚               2罐 鮑汁/水 400 毫升 刺身級帶子                   6隻 橄欖油                          3湯匙 洋蔥 1個 京葱 1條 意大利 Arborio 米 200g 龍蝦仔肉 100g 蠶豆 5湯匙 無鹽牛油                      15g 意大利蕃茜                   1湯匙 切碎 鹽和胡椒                      調味 Abalone in can 2 Abalone sauce and water 400ml Scallops 6 Olive oil 3 tablespoons Onion 1 Chinese leek 1 Arborio rice 200g Crayfish 100g broad beans 5 tablespoons Unsalted butter 15g Italian parsley 1 tablespoon Salt & pepper season to taste 先將鮑魚和汁分開盛於碗內，鮑汁再加入清水，待用 Open the can, and separate the sauce and abalone in two mixing bowls. Add water to the sauce to dilute slightly.   用平底鑊將帶子煎熟，每面不超過1/2分鐘， 待用 In a frying pan, sear the scallops on both sides for not more than 30 seconds on each side.   在同一平底鍋中用中火加熱橄欖油。 加入洋蔥及京蔥，輕輕煮至軟身。 Heat the olive oil in a pan over medium heat. Add the onions and leek and cook gently until soft.   加入米飯，煮 1 分鐘。 加入紅燒汁並煮沸。 把火調至低，慢慢將米煮至熟透。 Add the rice and cook for 1 minute. Add the abalone sauce and bring to a boil. Turn the flame to low and gently simmer until cooked.   在飯全煮熟前幾分鐘，加入帶子、龍蝦仔肉、蠶豆和原隻鮑魚。 蓋上蓋子，煮 1 分鐘。 Just a few minutes before the rice is ready, add the scallops, crayfish, broad beans and abalone. Cover with a lid and cook for 1 minute.   將牛油加入飯中， 拌勻並作適當調味。 最後加入碎番茜。 Add butter into the rice and stir gently. Season to taste and finish off with chopped parsley on the top of the dish. ☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰ Facebook | Instagram | YouTube: johnrochacooking Website http://JohnRochaCooking.com #JohnRocha #䶢蝦燦 #JohnRochaCooking