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Vegan & vegetarisch: 2erlei Antipasti vom Wiesenbärenklau

Von Anfang bis Ende Mai ungefähr treibt der WIESENBÄRENKLAU seine saftigen jungen Triebe. Ein tolles Gemüse für vegane und vegetarische Gemüsegerichte. In diesem Step-by-Step-Video zeige ich Euch, wie ich die Pflanzen vorbereite und daraus 2 wunderbare Vorspeisen als Antipasti zubereite. Das Rezept ist auch für andere Blattgemüse wie Giersch oder Brennessel geeignet – ihr könnt es aber genauso auch mit Spinat zubereiten. #Lieblingsrezept Wiesenbärenklau ist für mich die Entdeckung des Frühjahrs, auch wenn man als Anfänger*in besonders aufpassen muss. Denn unter den Doldengewächsen gibt es auch tödlich giftige Arten. Nehmt sicherheitshalber - wie immer – noch ein Nachschlagebuch mit, damit Ihr euch ganz sicher seid. --- REZEPT Mengenverhältnisse zu Orientierung Als Vorspeise/Beilage Das ist auch die vegane Variante als Grundrezept je Person ca. 50-100 Gramm Wiesenbärenklau, nur die jungen Triebe mit Stiel ½ gehackte Zwiebel Pfeffer/Salz/Olivenöl, evtl. Chili zum schärfen evtl. Saft von ¼ Zitrone optional passt sehr gut dazu: 3-4 Fruchtstände vom Bärlauch Vegetarische Version: Zusätzlich ca. 30 g geriebener Parmesan oder Peccorino 1 hartgekochtes Ei gehackt Auf jeden Fall Saft ¼-1/2 Zitrone

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