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[제빵기능사 실기] 건포도 콕콕 모카빵 만들기 (토핑 비스킷 지옥 훈련편)

[요구사항] 1) 배합표의 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분) 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오) 3) 반죽온도는 27도를 표준으로 하시오. 4) 반죽 1개의 분할 무게는 250g, 1개당 비스킷은 100g씩으로 제조하시오. 5) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하시오. 6) 토핑용 비스킷은 주어진 배합표에 의거 직접 제조하시오. 7) 완제품 6개를 제출하고 남은 반죽은 감독위원 지시에 따라 별도로 제출하시오. [빵반죽 재료(g)] 강력분 850 물 382 이스트 42 제빵계량제 8 소금 16 설탕 128 버터 102 탈지분유 26 달걀 86 커피 12 건포도 128 [토핑용 비스킷 재료(g)] 박력분 350 버터 70 설탕 140 달걀 84 베이킹파우더 5 우유 42 소금 2

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