Економно, поживно, по-домашньому. БОРЩ ІЗ КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ, НА БУЛЬЙОНІ З ЯЛОВИЧИХ ХВОСТІВ скачать в хорошем качестве

Економно, поживно, по-домашньому. БОРЩ ІЗ КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ, НА БУЛЬЙОНІ З ЯЛОВИЧИХ ХВОСТІВ

БОРЩ ІЗ КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ, НА БУЛЬЙОНІ З ЯЛОВИЧИХ ХВОСТІВ Борщ із глибоким, насиченим смаком, який розкривається завдяки тривалому томлінню хвостів. Квашена капуста надає приємної кислинки, характерного аромату і гармонійно врівноважує бурякову основу. Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. 3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу. 4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів. ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ Хвости яловичі 3л) 700 г / 6л) 1,4 кг Сік лимона (для замочування хвостів, за бажанням) 3л) 15-25 мл (1-2 ст. ложки) / 6л) 30-50 мл (2-4 ст. ложки) Морква 3л) 140 г / 6л) 280 г Цибуля ріпчаста 3л) 130 г / 6л) 260 г Лавровий лист 3л) 2 шт. / 6л) 4 шт. Перець чорний горошком 3л) 4-6 шт. / 6л) 8-12 шт. Зелень свіжа (стебла кропу, петрушки) 3л) 15 г / 6л) 30 г Вода 3л) 2-2,5 л / 6л) 4-5 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Бульйон яловичий (із хвостів) 2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л Яловичина відварна (м'ясо з хвостів, з бульйону) 2л) 50-70 г / 4л) 100-140 г Капуста квашена 2л) 400 г / 4л) 800 г Буряк 2л) 350 г / 4л) 700 г Картопля 2л) 350 г / 4л) 700 г Цибуля ріпчаста 2л) 120 г / 4л) 240 г Морква 2л) 110 г / 4л) 220 г Петрушка (корінь) 2л) 50 г / 4л) 100 г Томатна паста 2л) 2 ст. ложки / 4л) 4 ст. ложки Олія рослинна 2л) 40-50 мл / 4л) 80-100 мл Перець чорний мелений 2л) за смаком / 4л) за смаком Сіль 2л) за смаком / 4л) за смаком Зелень свіжа (листя кропу, петрушки) 2л) 10 г / 4л) 20 г ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Пiдготуємо продукти. 2. Готуємо бульйон. Хвости промиваємо, замочуємо в холодній воді на 1,5 години (або з додаванням соку лимона на 1 годину). Потім промиваємо. 3. Заливаємо хвости в каструлі чистою водою і ставимо на вогонь. Після закипання зливаємо воду з накипом повністю. Хвости ретельно промиваємо ще раз. Каструлю вимиваємо. 4. Заливаємо хвости в каструлі чистою водою. Доводимо до кипіння на середньому вогні та зменшуємо вогонь до мінімального, кришкою не накриваємо. 5. Моркву очищаємо. Викладаємо до хвостів цибулю (можна з лушпинням), моркву, лавровий лист, перець і зелень. Варимо 3-4 години, поки м'ясо і хрящі не почнуть відділятися від кісток. 6. Готовий бульйон проціджуємо в каструлю для борщу. Хвости розбираємо, відокремлюємо м'ясо. Відварене м'ясо заливаємо кип'яченою підсоленою водою і залишаємо для подачі. 7. Починаємо приготування борщу. Картоплю очищаємо та нарізаємо середніми шматочками. 8. У каструлю з бульйоном викладаємо картоплю. Варимо 10 хвилин після закипання, до напівготовності. 9. Цибулю очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками. 10. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо соломкою. 11. Корінь петрушки очищаємо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо соломкою. 12. Додаємо в каструлю квашену капусту і варимо 10-15 хвилин, до м'якості. 13. Розігріваємо казан або сковорідку з рослинною олією. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні 5-7 хвилин, помішуючи, до прозорості. 14. Додаємо до цибулі моркву. Обсмажуємо цибулю з морквою 3-4 хвилини, до м'якості. 15. Туди ж викладаємо корінь петрушки і готуємо 3-4 хвилини. 16. Додаємо томатну пасту. 17. Перемішуємо і готуємо ще 2-3 хвилини. Овочева засмажка готова. 18. Додаємо засмажку в борщ. 19. Буряк очищаємо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо соломкою. 20. Додаємо в каструлю буряк. 21. Солимо та перчимо. Варимо 10-15 хвилин, до готовності буряка. 22. Свіжу зелень подрібнюємо. 23. Додаємо в борщ зелень. Доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Даємо борщу настоятися 20 хвилин. 24. Борщ на бульйоні з яловичих хвостів, із квашеною капустою, готовий. Розливаємо борщ по тарілках, доповнюємо шматочками м'яса, відібраного з хвостів, і зеленню. Смачного! Приготував: ВБ