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Prosciutto San Daniele DOP

Il Prosciutto San Daniele viene prodotto esclusivamente nel comune di San Daniele del Friuli, in provincia di Udine, il cui microclima fresco, asciutto e costantemente ventilato è ideale per la stagionatura. Il salume comprende il cosiddetto zampino. Le fette, di colore rosso con striature bianche, sono morbide al taglio. Il profumo è intenso, il gusto è dolce e delicato. Le origini della produzione risalgono al periodo pre-romano: i Celti, che in San Daniele ebbero un insediamento importante, furono i primi a utilizzare il sale per la conservazione della carne di maiale e a sfruttare questo metodo per la produzione dei salumi. Le cronache riportano che il Patriarca di Aquileia, di cui San Daniele era feudo, si premurò di allietare la permanenza dei prelati riuniti per il Concilio di Trento (1545-1563) inviando loro alcuni Prosciutti. Numerose altre citazioni descrivono in modo particolareggiato la presenza di questa specialità sulle mense dei Dogi e delle corti d'Austria e di Francia. Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com