Почему НЕ следует следовать правилу 30-30-30 в вашем ресторане скачать в хорошем качестве

Почему НЕ следует следовать правилу 30-30-30 в вашем ресторане

Как решить проблемы с затратами и управлением в вашем ресторане: https://dsp.coach/transformation-trai... Почему НЕ следует следовать правилу 30-30-30 в вашем ресторане Если вы хоть немного работали в ресторанной индустрии, вы, вероятно, слышали один и тот же совет снова и снова. Ваш ресторан должен работать по правилу 30-30-30: 30% затрат на продукты, 30% затрат на оплату труда и 30% накладных расходов. Это плохой совет, и вот почему вам не следует следовать правилу 30-30-30 в вашем ресторане. 🗓️ Запишитесь на консультацию с Райаном: https://dsp.coach/book-a-call 📖 Я написал книгу для владельцев и менеджеров ресторанов: https://amzn.to/2ZYlL7Y 🔔 Подпишитесь на этот канал, чтобы получать уведомления о новых советах: http://bit.ly/2Yk484P 🎧 Слушайте мой подкаст в дороге: https://dsp.coach/podcast ********************************** Добро пожаловать на мой YouTube-канал. Меня зовут Дэвид Скотт Питерс, я тренер и спикер по ресторанному бизнесу, который учит владельцев ресторанов сокращать расходы и увеличивать прибыль с помощью моей фирменной формулы процветания ресторана. Известный как ЭКСПЕРТ в ресторанной индустрии, я использую свой прямолинейный стиль, чтобы обучать и мотивировать владельцев ресторанов брать под контроль свой бизнес и, наконец, реализовывать свой полный потенциал. Тысячи ресторанов использовали мою формулу для трансформации своего бизнеса. Чтобы узнать больше обо мне и моей коучинговой программе, посетите сайт http://www.davidscottpeters.com. ********************************** Проблема средних показателей в ресторанном бизнесе Правило 30-30-30 основано на средних показателях. Кто-то проанализировал множество ресторанов, рассчитал средние затраты и превратил эти средние значения в правило. Но средние показатели редко отражают полную картину. Рестораны работают в совершенно разных условиях. Ваша концепция отличается. Ваше меню отличается. Ваша модель оплаты труда отличается. Ваша арендная плата отличается. Ваш рынок отличается. Некоторые рестораны работают в центрах городов с высокой арендной платой, где затраты на аренду значительно выше. Другие находятся в небольших городах, где арендная плата намного ниже. Некоторые концепции полагаются на высококвалифицированных поваров, в то время как другие построены на скорости и простоте. В некоторых меню используются ингредиенты премиум-класса, что требует более высоких цен для их поддержки. Пытаться привести все эти предприятия к одной и той же структуре затрат просто не имеет смысла. Почему погоня за процентами сбивает владельцев с пути истинного Вот правда: ресторанами управляют не проценты, а бюджеты. Когда вы полагаетесь на общие отраслевые правила вместо собственного финансового плана, вы в конечном итоге управляете своим бизнесом, основываясь на предположениях, а не на фактах. Я видел, как владельцы ресторанов сокращали расходы на персонал, потому что считали, что должны достичь определенного процента. Результатом стало не повышение прибыльности, а замедление обслуживания, недовольство гостей и снижение продаж. Я также видел, как владельцы отказывались от качества в своем меню, пытаясь снизить себестоимость продуктов до цифры, которую они где-то услышали. Проблема была не в себестоимости продуктов. Проблема в том, что эта цель изначально не имела смысла для их концепции. Когда вы гонитесь за произвольными процентами, вы в конечном итоге решаете не те проблемы. Вашему ресторану нужен реальный бюджет Каждый успешный владелец ресторана, с которым я работал, в конце концов приходит к одному и тому же выводу. Им нужно знать свои цифры. Не средние показатели по отрасли. Не правила, передаваемые на конференциях. Именно свои цифры. Начинается все с составления реального бюджета для ресторана. Бюджет определяет, какими должны быть ваши затраты, исходя из вашей концепции, ценообразования и целей продаж. Он дает вам четкие цели по стоимости продуктов, затратам на оплату труда и накладным расходам, которые действительно отражают то, как работает ваш ресторан. Без этого бюджета вы гадаете. Вы реагируете на цифры постфактум, вместо того чтобы целенаправленно ими управлять. А гадание — один из самых быстрых способов потерять деньги в этом бизнесе. Лидерство начинается с понимания цифр. Есть еще одна причина, по которой я призываю владельцев ресторанов отказаться от правила 30-30-30. Лидерство. Когда вы полагаетесь на такие простые формулы, вы делегируете свое мышление. Вы позволяете чужим средним показателям диктовать, как вы ведете свой бизнес. Успешные владельцы ресторанов так не поступают. Они понимают свой отчет о прибылях и убытках. Они знают, какой должна быть себестоимость продуктов, исходя из их рецептов и цен в меню. Они знают, какой должна быть себестоимость рабочей силы, чтобы обеспечить желаемый уровень обслуживания гостей. Самое важное — они составляют бюджет, который заранее определяет эти цели. Как только цели становятся ясными, они обучают своих менеджеров, как их достигать. Они отслеживают результаты. Они корректируют планы при необ...