Кулинарный мастер-класс скачать в хорошем качестве

Кулинарный мастер-класс

Вместе с писательницей, историком и реконструктором Екатериной Мишаненковой готовим на камеру пару блюд из средневековой кухни. Рецепты с описанием ингридиентов - ниже. группа магазина "Артельный Ряд" - https://vk.com/artelers_nn группа Екатерины "Архив манускриптов" - https://vk.com/manu_scriptus ------------------------------------------------ Пряные шарики из свинины («The Forme of Cury»/«Способы приготовления еды», XIV век, Англия, пер. Е. Тишевская) "Пряные шарики из свинины (Ruschewys): Возьми свинину; свари и мелко истолки с варёными яйцами. Добавь хорошие порошки и специи целиком, соль с сахаром. Сделай маленькие шарики, окуни в тесто из яиц, обваляй в муке, пожарь в жире так как фриттеры, и так подавай." Ингредиенты на 14 шариков средней величины: Свинина (тазобедренная часть, без костей и жира) – 700 г Яйца – 4 шт. (2 чтобы отварить, 2 на яичный кляр) «Хорошие порошки» – молотый имбирь, молотый кориандр, молотый мускатный орех, молотый черный перец, молотая корица, молотая гвоздика, тростниковый сахар (буквально по паре щепоток) Мука – 1-2 столовые ложки Соль по вкусу Смалец для жарки --------------------------------------- Отварить свинину и остудить, после чего нарубить и измельчить подходящим способом. На современной кухне это можно сделать блендером или мясорубкой. В условиях средневековой кухни небольшие кусочки отварного мяса растереть в ступке, после чего дополнительно можно растереть массу в ткани. Этот способ описан в рецепте приготовления «Курицы больному человеку» из «Libellus de arte coquinaria». Отварить яйца вкрутую. Остудить, очистить от скорлупы и измельчить подходящим способом. Смешать измельченные яйца и мясо. Добавить в произвольных пропорциях по вкусу «хорошие порошки», сахар и соль. Приготовить из сырых яиц и муки кляр. Разогреть тяжелую сковороду, чугунок, котелок или кастрюлю с толстым дном. Растопить в выбранной ёмкости достаточное для жарки количество смальца. Другими словами, сделать некое подобие современной фритюрницы. Влажными чистыми руками сформировать из готовой смеси шарики, обмакнуть их в кляре, затем в сухой муке и жарить до зарумянивания в кипящем жиру. Подавать к cтолу в горячем виде. ----------------------------------------------- Приправа («Вюрцбургская рукопись», XIV век, Германия, вариант М. Черемисовой) "Приправь тмин и анис перцем, уксусом и медом. И сделай его золотым с шафраном. И добавить туда горчицу. В этой приправе ты можешь приготовить сульце (маринованные) петрушку и небольшие консервированные фрукты и овощи или свеклу и что еще захочешь. " Ингредиенты: Семена тмина – 1 чайная ложка Семена аниса – 1 чайная ложка Черный перец горошком – ¼ чайной ложки Шафран – 1 щепотка Уксус из красного вина – 3 столовые ложки Мед – 2 столовые ложки Горчица – 2-3 чайные ложки по вкусу Свекла – 2 штуки среднего размера Соль – по вкусу ---------------------------------------------------- Свеклу хорошо помыть, отварить до готовности, очистить и нарезать ломтиками около 0,5 см толщиной. В ступку засыпать тмин, анис, перец, шафран и мелко истолочь. В небольшой емкости смешать порошок специй, мед, горчицу и уксус. Слегка взбить вилкой. Свеклу выложить на блюдо, посыпать солью и полить получившейся «приправой». Такая свекла очень хорошо сочетается с мясными блюдами. По вкусу напоминает салат винегрет. И неспроста, ведь «приправа» похожа по составу винегретную заправку.