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Hervé This, chimiste et fondateur de la gastronomie moléculaire, réalise une sauce de synthèse, proche au goût d'une sauce au vin, telle la sauce des œufs en meurette, qu'il a conçue pour le chef Pierre Gagnaire il présente son dernier livre, paru aux éditions Odile Jacob, consacré à ses inventions en cuisine moléculaire depuis vingt-cinq ans une démonstration de cuisine note à note au service de la création culinaire contemporaine le livre d'Hervé This : https://www.odilejacob.fr/catalogue/c... 00:00 : introduction 00:47 : présentation du livre 04:51 : début de la recette 14:11 : cette sauce a détrôné une vraie sauce au vin 16:27 : cuisine et musique #sauce #gastronomie #moleculargastronomy