Лучшее видео о мариновании | Готовим отличные соленья дома | Советы и хитрости, которые вам нужно... скачать в хорошем качестве

Лучшее видео о мариновании | Готовим отличные соленья дома | Советы и хитрости, которые вам нужно...

Приготовьте отличный маринад Что означает, что овощ «превращается в маринад»? Что происходит, когда мы ставим банку? Когда вы добавляете овощи в уксус и соль, уксус и соль создают кислую среду и не дают вредным микробам проникнуть внутрь. Затем полезные бактерии, живущие в овощах, берут верх и начинают брожение. Эти бактерии преобразуют натуральные сахара овощей в молочную кислоту, которая придаёт маринадам яркий, пикантный вкус. Золотое сечение для рассола: 1 л воды, 4 стакана 2–3 ст. л. соли 100 мл уксуса (примерно ½ стакана) Попробуйте добавить несколько долек лимона или немного лимонной цедры 5–6 зубчиков чеснока 5–6 нутов, или кусочек хлеба на закваске, или чайную ложку закваски Хлеб на закваске запускает более интенсивное брожение; белый хлеб не так эффективен, но активная закваска — настоящий MVP. Любые овощи, которые вы хотите замариновать: Огурцы, корнишоны, армянские огурцы, зелёные/недозрелые помидоры, недозрелые дыни, зелёные сливы, белокочанная или краснокочанная капуста, лук, чеснок, морковь, свёкла, любой перец, цветная капуста. Давайте вместе подготовим банку. 1. Убедитесь, что ваша банка, крышка и инструменты безупречны. 2. Тщательно вымойте овощи — без земли и песка. 3. Обрежьте все помятые и мягкие места. 4. Если овощи крупные, разрежьте их или проткните. 5. Смешайте рассол в правильном соотношении: вода + уксус + лимон + соль. Слишком мало соли → порча. Слишком много уксуса → размокшие овощи. Слишком мало уксуса → риск появления плесени. 6. Добавьте закваску: кусок хлеба, закваску или несколько нутов для брожения. 7. Добавьте чеснок для аромата и защиты. 8. Положите сверху виноградный или лавровый лист. 9. Закройте банку. 10. На дно положите нут/хлеб и чеснок. 11. Плотно уложите овощи. Не допускайте образования воздушных карманов. 12. Залейте рассолом. 13. Сверху положите виноградный лист и закройте. Танины в листе придают овощам хрусткость и предотвращают доступ воздуха. 14. Храните в прохладном, темном месте. В тепле соленые огурцы могут «таять» и становиться мягкими. Часто задаваемые вопросы о соленьях Какие овощи лучше использовать для маринования? Идеально подойдут зрелые, твердые и незрелые овощи конца сезона — например, зеленые помидоры и любые другие овощи, которые не дозреют естественным путем. Огурцы (включая армянские огурцы/«ачур») и перец любого вида отлично подходят даже в спелом виде. Всегда полезно добавлять морковь: её натуральные сахара ускоряют ферментацию и придают цвет. Из капусты (фиолетовой или белокочанной) тоже получаются отличные солёные огурцы — из того же семейства, что и квашеная капуста/кимчи, — так что вы можете комбинировать их все. Должны ли овощи быть незрелыми? Не совсем так. Маринование началось с того, чтобы сохранить незрелые продукты конца сезона, но сегодня можно мариновать спелые овощи (и не только): капусту, морковь, лимоны, цветную капусту — даже яйца. Главное правило — выбирать свежие и твёрдые продукты, чтобы они оставались хрустящими. От классических огурцов до фаршированных баклажанов — существует множество «изысканных» солёных огурцов. Перестают ли солёные огурцы быть пробиотическими, если добавить уксус? Безуксусные ферменты развивают собственную кислотность и более пробиотические, но они также более опасны — будьте осторожны, поскольку в среде могут быстро размножаться нежелательные бактерии. Маринованные огурцы с уксусом гораздо безопаснее и проще: кислотность присутствует с самого начала, что делает их более безопасными, хотя, как правило, менее пробиотическими. Существуют и сладкие сорта (например, некоторые немецкие корнишоны с сахаром). Сколько времени потребуется для приготовления? Храните соленые огурцы в прохладном, темном месте с температурой ниже 22 °C (72 °F). Лучше всего подойдет забытый шкаф или полка в кладовой. Прямые солнечные лучи могут испортить цвет и значительно ускорить брожение, а резкие перепады температуры могут даже привести к тому, что крышки начнут отклеиваться. Как понять, что соленые огурцы готовы? Чтобы огурцы полностью раскрылись, им нужно не менее 3 недель, а в идеале 4–6. Хранение в прохладной среде замедляет брожение, в то время как более высокая температура ускоряет его, но слишком высокая температура делает брожение неконтролируемым. Они готовы, когда приобретут ожидаемый пикантный вкус и плотную текстуру. ►Подробнее в комментариях... ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ: https://www.youtube.com/channel/UCONn... ПОДПИШИТЕСЬ: https://bit.ly/38QQ03R ►ПОДПИШИТЕСЬ ► ►► https://bit.ly/38QQ03R ►СМОТРИТЕ НАШ ТУРЕЦКИЙ КАНАЛ ► ►► https://bit.ly/2EJ0NU3 ►СМОТРИТЕ НАШИ ТУРЕЦКИЕ ВИДЕО С АНГЛИЙСКИМИ СУБТИТРАМИ ► ►► https://bit.ly/2G62xHD ►Наш магазин Amazon для покупок в США: https://amzn.to/3MMadOa ►Подписаться на наш турецкий канал: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu Чтобы быть в курсе событий на нашей кухне и в кулинарной школе: ►Facebook:   / refikaninmutfagi   ►Instagram:   / refikabirgul   ►Twitter:   / refikabirgul   ►Сайт: https://www.refikaninmutfagi.co...