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飲食如何有文化？

「飲食如何有文化？」 我們都知道美食呈現不同的飲食文化，到底什麼是飲食文化？在我們大快朵頤之際，又如何認識／探索深藏於美食背後的飲食文化？「飲食如何有文化？」，就在邀請大家共同來思考這些議題。 何謂飲食文化？ 不同的美食呈現著不同的飲食文化，不過到底什麼是飲食文化？ 提到文化時，我們常會注意到它們的獨特性、普及性及日常性。從台灣的小吃，韓國的泡菜或義大利的pizza食材、烹飪方法、味道或吃法上有文化獨特性和代表性，並且與日常生活密切相關。 Meal Structure 在台灣最日常的食物就是「飯」。通常我們把飯稱為「主食」，建立吃飯配菜的「米食文化」，這也成為台灣人的家常餐桌—三菜一湯、吃飯配菜。這就是所謂的「架構」，英文稱做meal structure。「吃飯配菜」的架構也影響到台灣人共食的習慣，因為菜可以共享，也造就台灣人吃西餐也會分享，而成為台灣飲食文化特色。 關鍵味道 除了架構之外，另外就是味道。不同文化對好吃味道的定義有所差異，也擁有不同的「關鍵味道（key flavor）」。像是台灣常使用的「甘甜」就很難與不同文化的人說明。 文化界限 討論飲食文化時背後不同的「文化界線」為關鍵，而這就要從味道與日常生活的結合著手。 「台灣飲食文化」的非物質文化遺產論述 法國飲食文化申請聯合國非物質文化遺產時，是整套的法國飲食文化像是如何吃、飲料如何搭配、美學等獲得殊榮。台灣飲食文化也需細膩地彙整各種層面，像一餐的構成、如何共享、喝酒的場合、酒如何搭配食物，以及如何善用飲食養生。必須要清楚呈現「台灣飲食如何有文化」，才能讓外人真正瞭解台灣的飲食特色。 中華飲食文化基金會 教學影片 「飲食如何有文化？」 撰文：余舜德研究員（中央研究院民族學研究所） 動畫：渺設計影像有限公司 出品：財團法人中華飲食文化基金會 網址：https://www.fcdc.org.tw/e-learning 參考書目： 1. 財團法人中華飲食文化基金會編輯製作，《食之承繼：飲食文化與無形文化資產》，台中市：文化部文化資產局，2021年2月。 2. 陳建源主編，《醬．文化：記憶、技藝與身體》，台中市：國立中興大學，2021年6月。 3. 地理角團隊著，洪伯邑主編，《尋找台灣味：東南亞X台灣兩地的農業記事》，新北市：左岸文化，遠足文化，2020年5月。 4. 陳玉箴，《飲食文化》，台北市：華都文化，2023年。