13. HYGIENA A SANITACE скачать в хорошем качестве

13. HYGIENA A SANITACE

13) HYGIENA A SANITACE Osobní hygiena Osobní hygiena je polovina úspěchu ve výrobě. Lidské ruce jsou přenašečem spousty bakterií. Představte si, že máte mléko pasterované, zaočkované kulturou a sáhnete do něj rukou, která hygienu nepoznala. V tu chvíli k bakteriím přátelským očkujete další bakterie nepřátelské. A ty rozhodně nejsou vhodné pro naši výrobu. Důležité je mýdlo a teplá voda. Místo textilních ručníků je lépe zvolit ručníky papírové, jednorázové. Textilní ručník zůstává vlhký a stává se ideálním prostředím pro množení se nejrůznějších bakterií. Třeba ve chvíli, kdy si do takového ročníku utřete ruce od mléka. Časté mytí rukou je dobré pro hygienu mléka, ale pro samotné ruce moc ne. Často myté ruce se vysušují a vznikají na nich mikro trhliny, které opět mohou být příbytkem nevhodných bakterií. Je tedy důležité ruce ošetřovat ochranným krémem, který je hydratuje a zvláční. Dobré je také používat dezinfekci na ruce na bázi alkoholu. Najdete dole v odkazech. Hygiena vybavení Jak udržovat vybavení v čistotě? Je potřeba si uvědomit, že mléko v podstatě není určeno k tomu, aby se dostalo na vzduch. Proto od nadojení až po finální zpracování bychom měli věnovat hygieně zvýšenou pozornost. Spoustě problémů se vyhneme tím, že na výrobu máme striktně určené pomůcky a nepoužíváme je v kuchyni na nic jiného. V průběhu výroby je dobré náčiní a nářadí odkládat na jedno místo, třeba do vhodné plastové bedýnky. Snadno ji pak odneseme ke dřezu, kde všechno umyjeme. V případě, že nestíháme něco umýt hned, je vhodné nechat náčiní od mléka namočené ve vodě, aby mléko nezaschlo. 31 Mě osobně se bedýnka a papírové ručníky velmi osvědčily. Pro mytí používám nejčastěji Jar a dále pak velice často vše omývám v roztoku jedlé sody nebo kyseliny citronové. Do pětilitrového kbelíku napustím vlažnou vodu, přidám polévkovou lžíci kyseliny citronové nebo jedlé sody a rozmíchám. Umyté náčiní buď do roztoku ponořím nebo ho v roztoku umývám a poté opláchnu čistou vodou. Na vzduchu pak nechám oschnout. Stejným způsobem udržujeme i formy. Pokud takto střídáme kyselinu a jedlou sodu, tedy kyselé a zásadité prostředí, vytváříme tak nehostinné podmínky pro množení bakterií. Do těchto roztoků dáváme také odmočit plachetky, které při výrobě používáme. Na závěr je pak propláchneme pitnou vodou a necháme na vzduchu usušit. Včasné a dobré usušení nasákavých materiálů je velmi důležité pro zachování hygieny. Mokré utěrky, ručníky a obzvláště plachetky, které přicházejí do styku s mlékem a sýřeninou, mohou být přímo semeništěm nevhodných bakterií, které dovedou zamořit celou sýrárnu. Dále je také důležité před každou naší výrobou omýt plochy, na kterých budeme pracovat. Opět můžeme použít roztok jedlé sody a poté otřít papírovým ručníkem. Při větším znečištění náčiní, nářadí a ploch je dobré občas použít i profesionální dezinfekci.