Nowoczesne techniki kulinarne скачать в хорошем качестве

Nowoczesne techniki kulinarne

Nowoczesne techniki kulinarne sous vide i inne metody kuchni molekularnej Prelekcja Wszechnicy Żywieniowej w dn. 17 stycznia 2018 r. dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina mgr inż. Artur Głuchowski oraz mgr inż. Marlena Pielak i mgr inż. Ewa Rasińska Zakład Technologii Gastronomicznej Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW Na życzenie słuchaczy naszej Wszechnicy chcemy przedstawić Państwu nowoczesne techniki kulinarne, cieszące się coraz większym zainteresowaniem pod kątem ich zastosowania w kuchni domowej. Coraz więcej osób podejmuje bowiem próby gotowania bądź pieczenia w temperaturach niższych niż tradycyjne ale za to przez dłuższy czas, czyniąc to głównie w poszukiwaniu nowych doznań sensorycznych. Takich wrażeń mogą również dostarczyć potrawy przyrządzone metodami tzw. kuchni molekularnej, stosowane w wyspecjalizowanych w tym restauracjach, u nas jeszcze nielicznych. Przyrządzane tam potrawy zaskakują nie tylko doznaniami smakowo-zapachowymi ale przede wszystkim formą, strukturą czy połączeniem składników. Wiele z nich to prawdziwe dzieła sztuki kulinarnej. A jakie zjawiska chemiczne i fizyczne są w tych metodach wykorzystywane, a jakie substancje dodatkowe niezbędne? W jaki sposób niektóre z tych metod można zastosować w warunkach domowych? Czy nowe techniki kulinarne to tylko moda w poszukiwaniu nowych wrażeń sensorycznych, czy również potrzeba ze względów żywieniowych i dietetycznych? Na te i inne pytania odpowiedzą nasi eksperci. Podczas prelekcji omówią takie zagadnienia jak np.: 1. Nowoczesne techniki kulinarne: sous vide (gotowanie zapakowanych próżniowo produktów), kuchnia molekularna, food pairing, Note by Note. 2. Charakterystyka wybranych metod, w tym: wykorzystywane zjawiska chemiczne i fizyczne parametry obróbki kulinarnej w zależności od surowca składniki dodatkowe niezbędne urządzenia lub sprzęt. 3. Walory sensoryczne potraw przyrządzonych technikami kuchni molekularnej. 4. Ich wartość odżywcza i dietetyczna. 5. Możliwości i skala zastosowania kuchni molekularnej w gastronomii. 6. Możliwości zastosowania metod kuchni molekularnej w warunkach domowych - przykładowe dania. KONTAKT Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji ul. Nowoursynowska 159C 02-776 Warszawa Budynek 32 Kierownik Wszechnicy mgr Hanna Wysocka Tel.: 22 59 37 004 +48607621974 hanna_wysocka@sggw.pl