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Así elaboran el vino perfecto las familias bodegueras más poderosas del mundo | EL PAÍS

“In vino veritas”, en el vino está la verdad, es una frase que se le atribuye al escritor romano Plinio el Viejo. Una verdad que protegen las 12 familias bodegueras que forman el club Primum Familiae Vini, las primeras familias del vino. Solo ellas saben cuáles son los secretos para elaborar el vino perfecto. Y solo ellas han sido capaces de transmitirlos de generación en generación a lo largo de los siglos. Cada año, se reúnen para debatir y descifrar cómo cambiará la industria en el futuro. La anfitriona, esta vez, es la española Tempos Vega Sicilia, en la Ribera del Duero. Otras bodegas que forman parte de este club son las Antinori de la Toscana italiana, las Symington de Oporto, las que elaboran el lujoso champán Paul Roger o las Torres, una de las bodegas españolas pioneras en la adaptación al cambio climático. En el vídeo, los dueños de estos negocios centenarios explican cuáles creen que son elementos para elaborar los vinos más exclusivos. Uno de ellos es el respeto a la familia y a las raíces. “Siempre existe la presión por vender y abandonar nuestros viñedos, pero la Primum Familiae Vini nos anima a quedarnos”, explica el bodeguero Paul Symington, al que le preocupa especialmente los efectos que el cambio climático está teniendo en la viña. “El mundo, el clima y la tecnología cambian, pero la tradición te da una base ética que te guía a través de estos cambios. El secreto está en encontrar el equilibrio entre la tradición y la innovación”, explica Albiera Antinori, CEO de las bodegas que llevan su nombre y la primera mujer en dirigirlas en veintiséis generaciones. ¿Cuáles son los cinco secretos con los que consiguen elaborar el vino perfecto? ¿Por qué defienden la tradición familiar como guía en sus negocios? ¿Qué han hecho para permanecer en el mercado durante siglos ¿Qué efectos está teniendo en el cultivo del viñedo el cambio climático? Los bodegueros de la Primum Familiae Vini reflexionan sobre estas y otras cuestiones en este reportaje. Suscríbete a nuestro canal:    / @elpais   Visita http://elpais.com Más vídeos de EL PAÍS: youtube.com/@elpais/videos Síguenos en Facebook:   / elpais   Twitter:   / el_pais   Instagram:   / el_pais   #elpais #vino #bodegas #wine #poder #primumfamiliaevini #familias #PaulRoger #Symington #Torres #VegaSicilia #Antinori #churchill #gastronomia #lujo #luxury #riberadelduero #toscana #viñas #uvas #vinoteca #wineyard #portugal #italy #spain #france #oporto