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TURRÓN DE DOÑA PEPA TURRON DE DOÑA PEPA: 1 Kg ARMADO • 700 g palitos de turron horneados • 400 g miel de turrón • Grageas de colores En una molde rectangular, colocar los palitos de turrón horneados juntos y cubrirlos con la miel de turrón Colocar otra capa de palitos cruzando la primera capa y cubrir con miel. Repetir el proceso con los palitos, como empezamos la primera capa. Dejar reposar. Es importante colocar palito por palito, para que la miel caiga entre ellos. Agregar la miel en la parte superior y esparcirlo. Decorar con grageas de colores y los higos confitados de la miel. PALITOS DE TURRÓN (700 g) MASA • 477 g harina pastelera • 119 g mantequilla • 167 g manteca vegetal • 7 g sal • 62 g infusión de anís • 8 g anís tostado • 8 g ajonjolí tostado • 2 yemas de huevo • 12 g manteca con achiote • 1 g colorante natural En una batidora, cremar muy bien la mantequilla con la manteca, luego agregar la manteca con achiote, el colorante y las yemas. Luego agregar los ingredientes secos (harina, sal, anís tostado, ajonjolí tostado). Agregar la infusion de anís y mezclar gentilmente hasta que queden combinados. Luego amasar la masa a mano hasta que queden suaves y formar palitos de 30 cm de largo. Colocarlos en una bandeja para hornear y dejar reposar una hora. Los palitos deberían estar separados porque ellos crecen en el horno. Hornear a 160°C por 45 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriarlos. MIEL DE TURRÓN (400 g) • 1 manzana • ½ naranja de mesa • 1/8 de Piña golden • 1 durazno • 1 membrillo • 2 higos secos • 1 hoja de higo • 1,5 L agua • 360 g azúcar • 125 g chancaca • 4 g canela en rama • 1 g clavo de olor • 2 g anís en grano Picar la piña, manzanas, duraznos y los membrillos. Pelar las naranjas, removiendo la parte blanca. Agregar solo la pulpa y la piel. Colocar el agua, las frutas, azúcar, chancaca y las especias en una olla. Hervir a fuego medio por 90 minutos (hasta antes que las frutas empiecen a deshacerse). Colar presionando gentilmente. En una olla, colocar el líquido, los higos y dejar a fuego medio bajo por una hora. Revisar la temperatura hasta que llegue a 114°C (bola blanda). Colar y dejar enfriar.