《Robb's Tips!》乾煎迷迭香澳洲和牛板腱牛排 скачать в хорошем качестве

《Robb's Tips!》乾煎迷迭香澳洲和牛板腱牛排

#煎牛排超簡單 去燒肉店或是牛排餐廳時，我們經常會看到澳洲和牛的牛排，但是我們從來不會想要自己買這麼頂級的肉品回家料理。一般人如果要在家料理，通常會挑選價格比較平易近人的肉品，因為大家會擔心，買了太貴的肉自己煎，處理失敗的話等於浪費了一塊好肉，也傷了自己的荷包。 所以 Robb 要示範煎牛排零失敗的方法！讓你們在家也可以享受頂級肉品，不止氣氛佳，價格還比餐廳用餐划算！ 今天示範的牛排是澳洲 9+ 級穀飼和牛的板腱部位，再加點迷迭香及蒜頭提味。板腱位於牛隻的肩胛部，肩胛部是牛隻最常運動到的地方，所以吃起來較有彈性，再加上和牛豐富的油花，肉質可說是 Q 彈中帶滑嫩。 步驟 1：退冰 退冰方式： 冷藏退冰法 *冷藏肉： 如果買來的是冷藏肉，下鍋前請先於室溫靜置 20 分鐘，讓牛排逐漸回溫。 這樣的做法，一方面可以讓牛肉中的酵素活絡起來，且中心點溫度和肉的外部能夠一致，避免料理時，肉塊本身因內外溫差過大，導致血水流失過多，而不容易掌握熟度。另外一方面，可以藉由再回溫時，順便擦拭過多的血水讓肉的外表稍微乾燥，烹飪後的成品外觀會比較完美。 *冷凍肉： 如果買來的肉品是冷凍狀態，請於烹調至少 12 小時前，先將肉品移動至冷藏室（放入冷藏室後 2 天之內要食用完畢），拿出冷藏室後直接使用以上介紹的方法退冰即可。 快速退冰法 若前一晚來不及拿到冷藏室退冰，其實還有快速的退冰方式。將冷凍的肉品以塑膠袋包好，將肉品連同塑膠袋放入冷水或溫水（不宜過熱）中來解凍。但是我們並不建議這個方法，因為這會破壞肉質，造成過多肉汁流失。 步驟 2：均勻撒上海鹽或玫瑰鹽 步驟 3：均勻撒上粗黑胡椒粒 步驟 4：淋上少許橄欖油 步驟 5：用手塗抹均勻 步驟 6：翻面並重複以上步驟 步驟 7：開大火熱鍋，看到鍋子微微冒煙（最好使用鑄鐵鍋，避免不沾鍋因乾燒而損壞） *切記，鍋子一定要非常的熱，這樣牛排才會呈現外酥內嫩 步驟 8：下牛排，每面各煎 2 分鐘 步驟 9：將牛排的另外兩邊立起來煎，每面煎 1 分鐘 步驟 10：起鍋並放在盤子內靜置 8 分鐘。這個步驟可以讓肉汁充份保留在肉中，以免在切開時流失 步驟 11：熱鍋（一樣也要到達高溫），分別加入奶油、蒜頭和迷迭香 步驟 12：隨後立即放入牛排，把牛排壓在奶油及香料上，增加風味 步驟 13：起鍋後立即享用！ 看完之後是不是發現其實煎牛排很好上手呢？ Robb's Meat Shop | 肉肉舖子：http://robbs.tw Robb's Tips! | 肉肉小撇步!：http://robbstips.tw Facebook 粉絲專頁：  / robbs.tw   LINE@ 好友：https://line.me/R/ti/p/%40robbsmeat