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Comment faire une Bavaroise au caramel : Recette : 100 gr de lait entier 55 gr de crème liquide 35% 120 gr de caramel à l'eau (voir "caramel à sec décuit à l'eau" dans une autre vidéo) 60 gr de jaune d'oeuf (3 jaunes d'oeufs) 1 gr de sel (1 petite pinsée) 6 gr de gélatine 200 bloum (or) (Feuille ou poudre) (= 3 feuilles en générale) 36 gr d'eau froide (hydratation de la gélatine) 280 gr de crème montée (Mousseuse) Réaliser le caramel à l'eau (voir "caramel à sec décuit à l'eau" dans une autre vidéo) = • Caramel à sec décuit à l'eau #caramel #pat... Réaliser une crème anglaise (83 °C). Ajouter la gélatine préalablement hydratée avec l'eau froide et refroidir à 28 °C. Incorporer la deuxième crème montée mousseuse et utiliser.