【好菜上桌 吳秉承、張秋永】芋泥櫻桃鴨油飯 + 紅酒鴨肉鳥巢麵｜型男大主廚 скачать в хорошем качестве

【好菜上桌 吳秉承、張秋永】芋泥櫻桃鴨油飯 + 紅酒鴨肉鳥巢麵｜型男大主廚

芋泥櫻桃鴨油飯【吳秉承】 食材 櫻桃鴨腿排2支、豬五花肉絲100克、中薑片5片、中薑絲20克、蔥2根、熟芋頭絲600克(去皮蒸熟)、乾香菇絲30克(泡水)、紅蔥頭末20克、香菜10克、櫻花蝦10克、熱糯米飯600克、太白粉2大匙 調味料 紹興酒2大匙、五香粉1小匙、黑麻油1大匙、鵝油蔥醬2大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油 1.取蔥拍扁切段；櫻桃鴨腿排劃刀；乾香菇絲擰乾水分；香菜切碎。 2.取櫻桃鴨腿排，放入米酒1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉、紹興酒抓醃，備用。 3.起電鍋，放入上步驟料、中薑片、蔥組裝，外鍋加入2杯水蒸熟，取出櫻桃鴨腿排、鴨油高湯。 4.油飯：起鍋，放入豬五花肉絲炒香，接著放入中薑絲、紅蔥頭末、櫻花蝦、香油1大匙、乾香菇絲炒香，接著放入醬油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙調味，最後放入熱糯米飯拌勻。 5.鴨油糯米飯：取上步驟料淋上鴨油高湯，搭配熟芋頭絲、鵝油蔥醬組裝做試吃。 6.鵝油芋頭絲：取熟芋頭絲、鵝油蔥醬、適量糖、鹽拌勻，備用。 7.同上油飯鍋，放入鴨油高湯、醬油1大匙、黑麻油拌勻。 8.起中高溫油鍋，將蒸熟櫻桃鴨腿排，沾裹太白粉後入鍋過油，濾出切塊。 9.取成品盤，用圓形模具放入油飯、鵝油芋頭絲塑型，接著放入上步驟料組裝，最後放入香菜碎點綴即可。 紅酒鴨肉鳥巢麵【張秋永】 食材 櫻桃鴨腿2支、櫻桃鴨胸2片、櫻桃鴨骨1副、洋蔥塊150克、洋蔥末30克、紅蘿蔔塊75克、西洋芹塊75克、熟綠花椰菜3朵、蒜末10克、蒜仁5顆、新鮮巴西里末5克、新鮮百里香4根、聖女番茄塊6顆、柳橙塊1顆、波特菇1朵、帕瑪森起士30克(整塊)、鳥巢麵4球、番茄配司30克、月桂葉4片、無鹽奶油300克、鮮奶油50c.c.、高筋麵粉50克、高湯1500c.c.、水 調味料 紅酒80c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油、沙拉油 1.取櫻桃鴨胸撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃。 2.舒肥櫻桃鴨胸：取耐熱袋，放入上步驟料、適量新鮮百里香、橄欖油、適量蒜仁，接著抽取空氣，再放入舒肥機設定55度烹調1.5小時，備用。 3.油封鴨腿：起鑄鐵鍋熱沙拉油、適量無鹽奶油，放入適量新鮮百里香、櫻桃鴨腿、餘量蒜仁，接著放入預熱90度烤箱烤5小時。 4.香煎波特菇：起鍋，取波特菇淋上橄欖油入鍋加水煎上色，取出備用。 5.起滾水鍋，放入鳥巢麵、鹽煮4分鐘撈起瀝乾，接著加入橄欖油拌勻，備用。 6.烤鴨骨：預熱200度烤箱，放入櫻桃鴨骨烤25分鐘，取出備用。 7.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥塊、紅蘿蔔塊、西洋芹塊、番茄配司、適量高筋麵粉炒香，接著倒入紅酒嗆香煮勻。 8.鴨湯：起壓力鍋，加入上步驟料、烤鴨骨、餘量高湯、月桂葉小火燉煮2小時(中途燉煮1.5小時放入鴨翅燉入味試吃)，濾出湯料備用。 9.鴨肉醬汁：起鍋熱餘量無鹽奶油，放入餘量高筋麵粉炒成白醬，再倒入鴨湯用打蛋器拌勻，最後撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖調味，備用。 10.鴨醬鳥巢麵：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、蒜末炒香，接著加入研磨海鹽、糖、適量鴨肉醬汁、熟鳥巢麵、餘量鮮奶油燜煮，最後刨入適量帕瑪森起士，備用。 11.乾煎鴨胸：起平底鍋，取舒肥櫻桃鴨胸撒研磨海鹽調味，接著入鍋中乾煎上色，取出切片備用。 12.乾煎鴨腿：同上鍋，放入油封鴨腿煎上色，取出備用。 13.取成品盤，放上鴨醬鳥巢麵、香煎波特菇、乾煎鴨胸、乾煎鴨腿、柳橙塊、熟綠花椰菜、聖女番茄塊、餘量鴨肉醬汁、新鮮巴西里末、餘量新鮮百里香組裝，最後刨入餘量帕瑪森起士即可。 🌟回饋粉絲！15週年聯名廚具超值優惠！ 👉https://pse.is/3ms33b #型男大主廚 # # 喜歡型男的朋友們大家可以在下面留言～😊😊 有什麼問題小編盡量回答！ 不過大家可以減少人身攻擊或政治方面的留言喔⛔️⛔️ 晚上7點 三立都會台CH30 首播 晚上8點 Vidol上架 http://vidol.tv/programmes/122大主廚 晚上11點 YouTube全集上架    / @twcookingshow   訂閱我們就是現在 - https://goo.gl/JpxYC4 按讚消息不漏接 -   / twcookingshow   最後一關IG追蹤敢敢追 - http://bit.ly/2MHKdqJ Vidol 台灣台live頻道 - https://vidol.tv/channel/9 Vidol 都會台live頻道 - https://vidol.tv/channel/10