Cannoli masterclass met Robèrt van Beckhoven скачать в хорошем качестве

Cannoli masterclass met Robèrt van Beckhoven

Het mooie Italië biedt veel inspiratie om te bakken. Cannoli zijn knapperige rolletjes met een romige vulling. Je bakt ze niet in de oven, maar je frituurt ze in een neutrale olie. Lekker als dessert of als traktatie bij de koffie! Bak je mee? Ingrediënten CANNOLI 200 g tarwebloem (T55) 50 g zachte boter 25 g suiker 50 g marsala 50 g ei snuf kaneel snuf cacaopoeder 4 g zout eiwit om af te strijken bloem om te bestuiven olie om te frituren VULLING 250 g ricotta 25 g suiker 50 g pure chocolade, in kleine stukjes (of hagelslag) AFWERKING pistaches, fijngehakt gekonfijte sinaassnippers frambozen poedersuiker om te bestuiven Extra nodig keukenmachine met bisschop plasticfolie frituurpan deegroller ronde uitsteker van 10 cm Ø cannolivormen of rvs-buisjes van 2½ cm Ø kwastje spuitzak passeerzeef spatel paletmes zeefje Werkwijze cannoli STAP 1 Kneed alle ingrediënten behalve het eiwit tot een stevig deeg; kneed niet te lang, alles moet net gemengd zijn. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. STAP 2 Verwarm de zonnebloemolie tot 180 °C. STAP 3 Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad dun uit. STAP 4 Steek 6 cirkels van 10 cm Ø uit het deeg. Rol de cirkels naar boven en onder iets verder uit tot ovale lapjes en wikkel in de lengte om de cannolivormen. Plak het uiteinde met een kwastje vast met wat eiwit en druk stevig aan. STAP 5 Frituur de cannoli met de buisjes in 2 of 3 batches in ca. 3 minuten goudbruin. STAP 6 Laat uitlekken op keukenpapier. Laat afkoelen tot je ze net kunt hanteren en verwijder dan zo snel mogelijk de buisjes. Laat volledig afkoelen. Werkwijze vulling STAP 1 Druk de ricotta indien nodig door een passeerzeef voor een zachte textuur. Meng de ricotta met de suiker en roer de chocoladestukjes erdoorheen. Laat opstijven in de koelkast tot gebruik. Werkwijze afwerking STAP 1 Doe de vulling in een spuitzak en vul de cannoli; strijk de uiteinden met een paletmes netjes af. STAP 2 Doop de uiteinden van de cannoli in de gehakte pistachenootjes en druk er stukjes gekonfijte sinaassnippers in. STAP 3 Spuit een klein toefje ricottavulling bovenop de cannoli en leg hier gehalveerde frambozen op. Bestuif de uiteinden van de cannoli licht met poedersuiker.