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【ゆっくり解説】なぜ「炒め物」は家庭のコンロでは中華料理店に勝てないのか？炒め物の科学

なぜ「炒め物」は家庭のコンロでは中華料理店に勝てないのか？炒め物の科学をゆっくり解説しました。 参考文献一覧 Maillard Reaction (メイラード反応) 出典: Wikipedia (EN) URL: https://en.wikipedia.org/wiki/Maillar... Caramelization (キャラメル化) 出典: Wikipedia (EN) URL: https://en.wikipedia.org/wiki/Caramel... The physics of tossing fried rice (チャーハンを炒める物理学) 出典: Journal of The Royal Society Interface (英国王立協会) URL: https://royalsocietypublishing.org/do... 安全・便利 Siセンサーコンロのおはなし 出典: リンナイ株式会社 URL: https://rinnai.jp/si_sensor/ Siセンサーコンロ 出典: 旭川ガス株式会社 URL: https://asahikawa-gas.co.jp/?page_id=... Why does food taste better when it's browned? (なぜ焦げ目がついた食べ物は美味しいのか？) 出典: Slate Magazine URL: https://slate.com/culture/2013/07/why... What is Wok Hei (The Breath of a Wok)? (Wok Heiとは何か？) 出典: ミシュランガイド (Michelin Guide) URL: https://guide.michelin.com/en/article... On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen 出典: Harold McGee (著) URL: https://www.amazon.com/Food-Cooking-S... The Wok: Recipes and Techniques (関連する著者J. Kenji López-Altの記事) 出典: Serious Eats URL: https://www.seriouseats.com/the-food-... The Maillard Reaction (メイラード反応) 出典: カンザス州立大学ワイルドウェスト地区エクステンションブログ URL: https://blogs.k-state.edu/wildwestdis... Adding Wet Vegetables To Stir-Fry Is A Surefire Way To Get A Soggy Meal (濡れた野菜を炒め物に加えると、確実にべちゃつく) 出典: The Daily Meal URL: https://www.thedailymeal.com/1347211/... Learn More About The Fundamentals of Stir Fry (炒め物の基本を学ぶ) 出典: Uwajimaya (宇和島屋) URL: https://www.uwajimaya.com/blog/the-fu... 使ってはじめて知った「鉄中華鍋」のこんな魅力 出典: 日々是鉄力（株式会社シマチュウ） URL: https://ironpower.shimachu.net/ironwo... （参考）Flavor chemistry of waxy-rice-based Chinese baijiu 出典: ScienceDirect (Food Chemistry) URL: https://www.sciencedirect.com/journal... （参考）Analysis of Volatile Compounds in... 出典: PubMed Central (PMC) URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/ ※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。 東方Projectの二次創作ガイドライン https://touhou-project.news/guideline/ ＃ゆっくり解説 #ゆっくり科学 #ゆっくり料理