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飯店大廚毛血旺詳細做法教程來啦！建議收藏，食谱大全，簡單的食譜

毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 所需材料 主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。 极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。 调料：辣椒、麻椒等。 制作步骤 步骤 具体操作 步骤1 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 步骤2 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 步骤3 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 做法三 制作步骤 步骤 具体操作 步骤1 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 步骤2 黄豆芽切去须根； 步骤3 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条； 步骤4 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节； 步骤5 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味； 步骤6 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮； 步骤7 等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚； 步骤8 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 做法四 所需材料 原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料 制作步骤 步骤 具体操作 步骤1 将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。 步骤2 炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 步骤3 将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。 食谱大全，簡單的食譜，家常菜食谱，香港食谱，新手食谱，recipe， 下飯菜，下酒菜，簡單家常菜做法。 #食谱大全， #簡單的食譜， #家常菜食谱， #香港食谱， #新手食谱， #recipe， #下飯菜， #下酒菜， #簡單家常菜， #家常菜做法， #食谱