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라벨보고 간장 고르는 방법

간장 고르는데 크게 도움이 된 자료라 쇼츠로 한 번 만들어 봤어요. 이재성 박사의 식탁보감에서 본 내용이랍니다 :) . ✔️TN함량 확인 단백질이 아미노산으로 잘 분해됐는지 보여주는 숫자로 이 수치가 높을수록 분해 굿! 풍미가 좋다네요. 1.3~1.5가 특급이고 1.7은 특선! . . . ✔️간장유형 확인 [한식간장/양조간장/산분해간장=혼합간장] . . (1)한식간장 메주! 콩으로만 발효한 전통 간장으로 인위적인 첨가물이 없는 게 장점이죠. (2)양조간장 단백질 즉 콩만으로 발효는 시간이 몇 달이나 걸리기 때문에, 밀가루 같은 탄수화물 섞어 발효를 빠르게 한 양조간장. 일본사람들이 시작해서 왜간장이 라고 한다네요 . . (3)산분해간장 (혼합간장은 산분해 + 양조간장) 양조간장도 3달은 걸려서 나온 더 빠른 방법 염산으로 콩 분해를 빠르게 해서 만든 간장이라네요. 처음에 염산이라 해서 ㅎㄷㄷ 무서웠지만 마요네즈, 시럽 등 생각보다 많이 사용되는 산분해 공법 그래서 식약처에서 '산분해간장'을 꼭 표기해라 했을 때 간장업계에서? 왜 우리 간장만 나쁜 것처럼 그런 규정을 두냐고 했다더라고요. . . ✔️결론은 각자 기준?에 따라 결정하시면 될 듯. 나는 자연스러운 방식이 가장 중요해, 그러면 한식간장! 나는 대기업 깔끔함이 마음 편해, 그러면 양조간장! 저는 산분해는 잘 안 사먹고 양조간장이랑 엄마가 만들어 준 간장 2개 잘 써요! 따들 라벨 한 번 보고 오시길 ㅎㅎ . . #살림#살림팁