Шоколадный торт с бананами и карамелью/ Chocolate cake with bananas and caramel/Pastel de chocolate скачать в хорошем качестве

Шоколадный торт с бананами и карамелью/ Chocolate cake with bananas and caramel/Pastel de chocolate

Один из самых простых в приготовлении тортов и один из самых популярных вкусов. Шоколадный бисквит, бананы, арахисовое пралине, ганаш на белом шоколаде с маскарпоне и сливочная карамель. Ингредиенты: Для шоколадного бисквита: ● мука - 220 г ● какао - 50 г ● сода - 5 г ● разрыхлитель - 7 г ● сахар - 250 г ● яйца - 100 г (комнатной температуры) ● подсолнечное масло - 70 г ● молоко - 70 г (комнатной температуры) ● кипяток - 150 г Процесс: 1. в отдельную миску просеять муку, какао, соду, разрыхлитель и перемешать венчиком. 2. в другой большой миске взбить в течение 10 минут яйца и сахар до получения светлой пышной массы. Яйца комнатной температуры взбиваются лучше чем охлажденные яйца только из холодильника. 3. к взбитым яйцам добавить подсолнечное масло (любое растительное масло без запаха) и молоко, перемешать лопаткой до объединения. 4. всыпать смесь сухих ингредиентов к яичной смеси и перемешать до объединения. 5. влить кипяток и перемешать венчиком до получения однородного достаточно жидкого теста. Металлическое кольцо диаметром 18 см обернуть фольгой, залить тесто и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 С градусов - 50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, проткнув бисквит палочка должна выходить чистой, без сырого теста. 6. готовый бисквит остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Для арахисового пралине: ● сахар - 90 г ● вода - 25 г ● арахис - 120 г Процесс: 1. в сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар с водой, довести сироп до температуры 118 С градусов. 2. всыпать арахис и перемешивая жаропрочной лопаткой продолжить готовить. Сначала орехи покроются сиропом, затем сироп кристаллизуется и превратится в сахар, а затем сахар расплавится и превратится в карамель. 3. переложить орехи в карамель на силиконовый коврик и остудить. 4. измельчить орехи в карамели с помощью мощного блендера до получения жидкой пасты. Переложить в кондитерский мешок и отложить до использования. Ганаш на белом шоколаде с маскарпоне: ● желатин - 3 г (200 Bloom) ● белый шоколад 33% - 170 г ● сливки 33% - 260 г ● ванильная паста - 1 чл ● маскарпоне - 600 г Процесс: 1. желатин залить холодной водой и оставить на 5 минут. 2. сливки довести до кипения в микроволновке или в сотейнике на плите. Вылить на шоколад, добавить ванильную пасту и отжатый от воды желатин. Подождать 2 минуты и пробить блендером в течение 5 минут до получения эмульсии (жир шоколада должен соединиться с водой из сливок). 3. полученный ганаш накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 3 часа. После охлаждения соединить с маскарпоне и взбить до получения устойчивого крема. удобнее разделить ганаш и маскарпоне пополам: ганаш - 216 г и маскарпоне - 300 г; и взбить первую часть перед сборкой торта, а вторую часть соединить и взбить перед украшением торта. Сливочная карамель: ● сахар - 100 г ● глюкоза - 10 г ● сливочное масло - 40 г (комнатной температуры) ● сливки 33% - 70 г Процесс: 1. довести сливки до кипения. 2. в сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар с глюкозным сиропом, довести до янтарного цвета, добавить сливочное масло, перемешать до полного объединения и влить горячие сливки, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком, чтобы не обжечь руки. 3. снять с огня, перелить и остудить. 4. лучше готовить карамель за день, чтобы она успела стабилизироваться, а перед использованием ее немного согреть в горячей воде или в микроволновке в течение 10 секунд. Сборка торта: 1. Бисквит разделить на три коржа. 2. Ганаш на белом шоколаде с маскарпоне переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см. 3. Арахисовое пралине переложить в кондитерский мешок. 4. Бананы нарезать кружочками толщиной около 1 см. 5. Сборка: бисквит - крем - бананы - арахисовое пралине - бисквит и тд 6. Собранный торт обернуть пищевой пленкой, надеть металлическое кольцо и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа. 7. Затем снять кольцо и пленку и покрыть торт оставшимся кремом (лучше взбивать его непосредственно перед использованием). Охладить. 8. Покрыть карамелью.