עוגת טריקולד עם תחתית שוקולד ואבקת שקדים בציפוי גלסאז׳ שוקולד לבן צבעוני скачать в хорошем качестве

עוגת טריקולד עם תחתית שוקולד ואבקת שקדים בציפוי גלסאז׳ שוקולד לבן צבעוני

מצרכים הדרושים ל שני תחתיות 4 ביצים 120 גרם סוכר 80 גרם חמאה 20 גרם קקאו 140 גרם קמח 70 גרם אבקת שקדים 140 מ"ל שמנת מתוקה 1 אבקת אפייה מצרכים הדרושים למוסים 140 גרם שוקולד מריר 100 מ"ל חלב 200 מ"ל שמנת מתוקה 5 גרם ג'לטין + 3 כפיות מים 160 גרם שוקולד חלב 100 מ"ל חלב 200 מ"ל שמנת מתוקה 7 וחצי גרם ג'לטין + 4 וחצי כפיות מים 200 גרם שוקולד לבן 100 מ"ל חלב 200 מ"ל שמנת מתוקה 10 גרם ג'לטין + 6 כפיות מים לציפוי הגלסאז׳ 150 גרם סוכר 150 גרם גלוקוזה 80 גרם מים 100 גרם חלב מרוכז 150 שוקולד לבן 10 גרם ג'לטין + 6 כפיות מים כמה טיפות צבע מאכל 1)הכנת הגלסאז׳ : מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות 2)שמים בסיר את המים סוכר וגלוקוזה מביאים לרתיחה עד לטפרטורה של 103 מעלות 🌡 מוסיפים את החלב מרוכז וג'לטין המומסת 5 שניות במיקרוגל 3) שופכים את התערובת על השוקולד ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים כמה טיפות צבע מאכל לקרר ולהכניס לקירור לפחות 12 שעות 4)אופן ההכנת התחתית: ממיסים את השוקולד בבן מארי 5)ממיסים את החמאה על הגז 6)מנפים את הקקאו יחד עם הקמח ואבקת אפייה ומוסיפים אבקת שקדים ומערבבים היטב 7)מערבבים את בעזרת מטרפה את הביצים עם הסוכר ודבש עד לאיחוד 8) מוסיפים את כל היבשים ומערבבים עד שאין גושים 9) מוסיפים את השמנת המתוקה וחמאה מנומסת ושוב מערבבים היטב 10)בשלב זה מוסיפים את השוקולד מומס ושוב מערבבים 11) מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים ושופכים לשני תבניות של תנור מרופד בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 15 דקות ומכניסים למקפיא 12)אופן ההכנת המוס: קורצים עיגול עם רינג בקוטר 24 ס"מ ומניחים שקף סביב לרינג 13)מוס שוקולד מריר מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד 14) ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות 15) מביאים לרתיחה את החלב וממיסים את הג'לטין ל 5 שניות במיקרוגל ומוסיפים אותה לחלב 16) מוסיפים את החלב לשוקולד המומס ומחזירים את הסיר על עדים שלא התקרר 17) מקציפים את השמנת המתוקה עד ליציבות 18) מעבירים את השוקולד עם החלב דרך מסננת ועושים השוואת טמפרטורה  זה אומר מכניסים 2 כפות קצפת לשוקולד ומערבבים ושופכים את הכל לקצפת 19) יוצקים את מוס שוקולד מריר על התחתית הקפוא ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה 20)מוס שוקולד חלב עושים אותה פעולה כמו לשוקולד המריר ושופכים את המוס שוקולד חלב על המוס שוקולד מריר הקפוא וחזרה למקפיא להקפאה מלאה 21) מוס שוקולד לבן גם עושים אותה פעולה כמו שני המוסים ושופכים על המוס שוקולד לבן על המוס שוקולד חלב וחזרה למקפיא ללילה שלם 22) שופכים את התערובת על השוקולד ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים כמה טיפות צבע מאכל לקרר ולהכניס לקירור לפחות 12 שעות 23) מחממים את הגלסאז׳ במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד לקבלת מרקם נוזלי ומניחים לו להצטנן  לטמפרטורה של של-32מעלות🌡 מערבבים מדי פעם ומצפים את העוגה הקפואה בגלסאז' מכל הכיוונים. בהצלחה👍👍👍👍