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Regionale und saisonale Winterküche: Herzhafte Krautfleckerl

Rezept Herzhafte Krautfleckerl (4 Portionen) 500 g Nudeln (Farfalle eignen sich besonders gut) 50 ml Rapsöl 1 EL Zucker 1 Zwiebel, gewürfelt ½ großer Weißkohl Jodsalz frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung Den Kohl putzen und fein schneiden. Etwas Rapsöl und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren braten, bis der Zucker zu bräunen und karamellisieren beginnt. Die Zwiebel zufügen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebel weich dünsten. Den Kohl zugeben und 20 – 25 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangaben kochen, gut abtropfen lassen und mit dem Kohl verrühren. Etwas mehr Rapsöl zugeben und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Regionale und saisonale Winterküche Beim Einkaufen die Orientierung zu behalten, ist gar nicht so leicht. Gerade im Winter, wenn die Auswahl an regionalem und saisonalem Obst und Gemüse geringer ist, kann es kompliziert werden. Es gibt allerdings ein paar Tipps, die Du beim Einkauf beachten kannst. Hierzu gehört an erster Stelle, möglichst keine per Flugzeug transportierten Lebensmittel zu kaufen. Diese verursachen eine große Menge an Treibhausgasen, die schlecht für das Klima sind. Das muss leider nicht gekennzeichnet werden. Es gilt aber meist etwa für Beeren und andere empfindliche Früchte im Winter. Außerdem verbraucht auch der Anbau in beheizten Gewächshäusern viel Energie. Ein Beispiel hierfür ist im Winter in Deutschland angebauter Salat. Es gibt aber auch Salate, wie Feldsalat und Rucola, die im Herbst und Winter bei uns im Freiland wachsen. Weitere Infos zu Flugwaren und Regionalität findest du unter www.neis.nrw. Manche denken jetzt vielleicht: Für den Klimaschutz bewirkt es doch zahlenmäßig am meisten, weniger Fleisch zu essen. Denn bei der Viehhaltung entstehen die meisten Emissionen. Auch Anbaumethoden, Transport und Lagerung von Obst und Gemüse spielen aber eine Rolle für die Klima- und Umweltbilanz unserer Ernährung. Die Wahl regionaler und saisonaler Lebensmittel unterstützt zusätzlich die Landwirte aus deiner Nähe und damit die lokale Wirtschaft. Das sorgt auch für einen engeren Bezug zu unseren Lebensmitteln. Bio-Landwirtschaft schützt dazu noch heimische Arten und Ökosysteme. Daher ist die Faustregel: Je näher, desto besser - und am besten auch Bio. Du möchtest mehr zum Thema Regionalität nachlesen? Dann schau gerne auf der Seite der Verbraucherzentrale NRW vorbei: https://www.verbraucherzentrale.nrw/w... https://www.mehrwert.nrw/regional-kli... Der Saisonkalender bietet Dir außerdem einen hilfreichen Überblick für Deinen Einkauf: https://www.verbraucherzentrale.de/si... Saisonale Rezepte für Frühling und Sommer findest du unter: https://www.mehrwert.nrw/regional-kli... Weitere interessante Links: Lebensmittel wertschätzen: https://www.mehrwert.nrw/richtiglagern Vegetarische und Vegane Ernährung: https://www.verbraucherzentrale.de/ve... Umsetzung des Videos: Koch: Keven Muttschall/ Shellson`s Kochmanufaktur Videoaufnahme und Schnitt: Jannik Czauderna/Visual Excellence Drehort: Campo Mensa Bonn-Poppelsdorf/ Studierendenwerk Bonn