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啤酒攻略2/3 —— 分类和口味

一般认为精酿啤酒是指：手工酿造，由于某种特殊工艺导致不能量产的精致酿造的啤酒。其实这是一个错误的认知。 中文里“精酿”一词的起源已无从考证，但几乎可以肯定是部分含义翻译自美国酿造协会（Brewers Association）对于Craft Brewer和Craft Beer的定义。Craft是工匠，Brewer是酿酒者，Beer是啤酒。 谷歌翻译将其直接翻译成“精酿啤酒”，这说明至少在互联网上，精酿啤酒一词使用语境和Craft Brewer是等同的。而查阅美国酿造协会的关于Craft Brewer的定义后，我们不难发现：该词定义的不是啤酒，而是酿造啤酒的人——小规模酿造并独立运营的酿造者（Brewer）。Creft Brewer翻译成“酿造匠人”更为准确，而取意为“匠人酿造酒”的“精酿啤酒”明显偏离的原意。 而关于Breft Beer，美国酿造协会却在官网上表示“定义Craft Beer是很难的，所以我只能定义小而独立的酿酒商”关于小、独立和酿造者，该定义里做了量化或具体说明。 小：规模不得超过美国市场的3%，约合6百万桶（barrels）。约合7亿升，即14亿瓶啤酒。根据重庆啤酒2020年财报显示，该公司旗舰产品乌苏啤酒2021年预计产能为：6.3亿升。也就是说，乌苏啤酒截止为2021年，还算的上是精酿啤酒。从这些数字我们看出，所谓的小，是个比较急，并不是绝对值上的小。 独立：大规模酿酒或饮料商的占有股份的比例不得超过25%。我们还以乌苏啤酒举例说明，他就不具备独立性了。因为其是重庆啤酒和嘉士伯啤酒的合资公司，而重庆啤酒又是嘉士伯的子公司，因此乌苏啤酒可以认为100%的嘉士伯啤的，那么就不符合“大规模酿酒商的占有股份的比例不得超过25%”的要求，大乌苏并不独立。 酿造者，是指主体应取得美国财政部烟酒税税收贸易局的证照。 由此看出，精酿啤酒仅是对酿酒商身份上的要求，要求其小而独立。对其酿酒工艺没有明确的要求。追溯美国酿造协会的起源和宗旨我们会发现，它是一个代表小酒商和其上下游供应利益的社会团体。目的在于：利用其对于选票的影响力，为小酒厂游说政府提供税收优惠，并团结小酒厂的力量维持“小规模独立酿酒”的市场地位。我们可以在官网上发现，酿酒商和原材料商、经销商入会是要缴纳会费的，这很像一个工会运作方式而非一个专业化品鉴和评级机构。 所以说，认为精酿啤酒是一种啤酒的品类，是不准确的。而用“精酿”的概念标榜品味和价格也是不科学的。“精酿高贵，大绿棒子是工业啤水”更多的是市场炒作。 那么啤酒究竟应该如何分类呢？我们来看看“精酿啤酒”的鼻祖——美国酿造协会的说法。