La Tarte Citron Maison скачать в хорошем качестве

La Tarte Citron Maison

PATE SUCREE BLANCHE (350g) 165 g de farine 66 g de matière grasse 83 g de sucre glace 35 g d’œuf (1/2) •Tamiser la farine Sabler l’ensemble des ingrédients Ajouter les œufs Réaliser une pâte homogène Réserver au froid 20 minutes minimum SAUCE CITRON (530g) 100g de jus de citron 1 zestes de citron 150g de sucre 180g d’œufs 100g de beurre •Faire un beurre pommade et crémer le sucre Emulsionner avec l’œuf Ajouter le jus de citron et les zestes Couler 500g de masse dans les fonds de pâte sucrée de 240 MERINGUE ITALIENNE (600g) 100g de blancs d’œuf 200g de sucre semoule 15g de sucre vanille poudre maison •Monter les blancs, serrer au sucre vanillé Cuire le sucre à 121°C et réaliser la meringue italienne Meringuer l’ensemble 1minute et Dresser Brûler au chalumeau pour colorer CREME CITRON DE BASE (481g) 100g de jus de citron 15g de jaunes d’œufs 50g de sucre semoule 6g de fleur de maïs (maïzena) 7g de masse de gélatine 65g de beurre •Porter à ébullition le jus de citron Ajouter les œufs blanchis au sucre et la fleur de maïs Cuire au bouillon 1 minute Hors du feu incorporer la gélatine et le beurre Mixer et réserver NB : Réserver au froid avant utilisation