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Tarte aux Pommes, pâte filo

TARTE AUX POMMES CROUSTILLANTE RECETTE pour 4 pers.: 250 gr de Pâte FILO 100 gr. de Beurre fondu 4 pommes sucrées 1/3 branche rubarbe 2 cas de raisin blanc mariné au Marc 1/2 dl. d’Armagnac ou Calvados Sucre glace Canelle moulue Sucre en poudre CUISSON: Tarte aux pommes Faire fondre dans un bol, 100 gr. de beurre ou beurre clarifié. Peler et couper les pommes en cubes Peler la rubarde et couper fin Mettre 2 cas rase de sucre en poudre dans une poêle et donner une coloration caramel. Ajouter dans la pôele la rubarbe coupée, faire revenir 30 seconde, puis ajouter les pommes coupées. Flamber les pommes avec l’Armagnac Laisser évaporer l’alcool en réduisant Laisser refroidir les pommes sur une assiette. Prendre un moule à gateau de 17 à 20 cm. de diamètre. Beurrer le fond et poser dessus une petite feuille de papier sulfurisée. Ouvrir le paquet de pâte filo, sortir une feuille et couvrir le reste des feuilles de pâte par un linge humide pour éviter que les feuilles sèche Badigeonner la feuille avec le beurre fondu au moyen d’un pinceau. Faire idem avec 3 feuilles supplémentaires toujours en badigeonnant de beurre. Couper les feuilles en deux Recouvrir le moule avec 4 demi feuilles en forme d’étoile. Inserrer la moitié des pommes sur les feuilles filo et soupoudrer de sucre et canelle Recouvrir les pommes de 2 feuilles filo croisées Inserrer l’autre moitié de pommes sur les feuilles filo et soupoudrer de sucre et canelle Refermer les feuilles filo sur le centre du moule, délicatement en commençant par le centre. Mettre su four durant 15 minute à 190• Sortir la tarte du four, puis remettre 3-4 demi-feuilles filo, chiffonnés sur la tarte. Remettre la tarte au four 10/15 min. Décorer la tarte selon désir avec du sucre glace et des tranches de pommes caramélisées.